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Tendencias en Hostelería

Las últimas informaciones sobre el presente y el futuro del sector hostelero y la restauración

¿Pueden ser buenas las chuches? ¿No podría ser acaso la chuche el instrumento ideal para generar un movimiento de alimentación plena en valores? Eso se están preguntando el chef Andoni Luis Adúriz y el sociólogo Iñaki Martínez de Albéniz (UPV-EHU), que han decidido lanzar el proyecto de investigación The candy Project, con la colaboración de la red internacional Slow Food y la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Polenza (Italia).

Según un estudio de AECOC presentado durante el salón Seafood en Barcelona, el 73% de los hogares españoles consume productos del mar entre 1 y 3 días por semana. Esta frecuencia de consumo sitúa a pescados y mariscos como la segunda partida del gasto en la cesta de la compra de los españoles, suponiendo un 11% del total.

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Rankings vs guías

Una vez más, nos levantamos con el rugido de una lista San Pellegrino tan mediática como arbitraria y desconcertante. Un desconcierto que no llega por el ligerísimo retroceso de El Celler de Can Roca (relegado por el Noma de René Redzepi de la primera a la segunda posición, tampoco hay que dramatizar) sino por el revuelo que la lista levanta pese a sus indudables defectos.

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