El futuro pasa por los establecimientos sostenibles. Es una de las conclusiones a las que ha llegado en las III Jornadas de Nuevos Conceptos organizadas en Mercabarna, donde se analizaron casos de éxito y qué supone ser sostenible.

La cuarta edición del ranking de restaurantes europeos que elabora la OAD ha acabado por encumbrar en el primer puesto al vasco Eneko Atxa y su restaurante Azurmendi. Pero no ha sido la única gran incorporación española en este top 100.

¿Qué tendencias se observan en los nuevos alimentos, bebidas y equipamiento? Una forma de averiguarlo es estar atento a los premios KI y FABI que se entregan durante el inminente salón NRA.

La pastelería y la cocina son dos disciplinas entre las que se pueden levantar aún un gran número de puentes. En el nuevo libro editado por Grupo Vilbo, Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería, su autor Jose Romero explora como nadie las posibilidades creativas que surgen al beber de lo mejor de ambos mundos.

La filosofía que se encuentra detrás del colectivo de restaurantes Km0 de Slow Food continúa ganando adeptos en Cataluña. Es algo que queda claro repasando el listado de establecimientos que conforman esta red de restaurantes en 2015, un total de 63 y 19 nuevas incorporaciones.

A la mediática lista 50Best de la revista Restaurant le ha salido una ambiciosa competencia. Se trata del trabajado listado 100 Chefs, realizado por Le Chef como "respuesta constructiva" al ranking británico. Y los nombres que aparecen son muy diferentes. Para empezar, en el top 10 aparecen cinco chefs franceses , y España cuenta con un representante: el gran Joan Roca.

Este 13 de diciembre ha entrado en vigor el Reglamento sobre información facilitada al consumidor en materia de productos de alimentación envasados en el lugar de venta a petición del cliente y para uso en locales de hostelería, una normativa que busca que el consumidor tenga toda la información necesaria y se eviten problemas con los alérgenos. Pese a valorar de forma positiva esta nueva normativa, la FEHR ha recalcado que la fecha de entrada en vigor no es la más adecuada, al coincidir con la campaña navideña.

¿Pueden ser buenas las chuches? ¿No podría ser acaso la chuche el instrumento ideal para generar un movimiento de alimentación plena en valores? Eso se están preguntando el chef Andoni Luis Adúriz y el sociólogo Iñaki Martínez de Albéniz (UPV-EHU), que han decidido lanzar el proyecto de investigación The candy Project, con la colaboración de la red internacional Slow Food y la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Polenza (Italia).

Según un estudio de AECOC presentado durante el salón Seafood en Barcelona, el 73% de los hogares españoles consume productos del mar entre 1 y 3 días por semana. Esta frecuencia de consumo sitúa a pescados y mariscos como la segunda partida del gasto en la cesta de la compra de los españoles, suponiendo un 11% del total.

Una vez más, nos levantamos con el rugido de una lista San Pellegrino tan mediática como arbitraria y desconcertante. Un desconcierto que no llega por el ligerísimo retroceso de El Celler de Can Roca (relegado por el Noma de René Redzepi de la primera a la segunda posición, tampoco hay que dramatizar) sino por el revuelo que la lista levanta pese a sus indudables defectos.