Ferran Adria, Harold McGee, Joan Roca, Massimiliano Alajmo o Hervé This son algunos de los grandes nombres que dan categoría especial a este nuevo congreso que se celebrará en Barcelona del 4 al 6 de marzo.
Tendencias en Hostelería
Las últimas informaciones sobre el presente y el futuro del sector hostelero y la restauración
![Transparencia y comida casera, dos tendencias que se imponen en la restauración Imagen de Transparencia y comida casera, dos tendencias que se imponen en la restauración](/files/ups/news/10-2018/alimentacion-sana_cropped_300x121.jpg)
Tendencias en Hostelería
Transparencia y comida casera, dos tendencias que se imponen en la restauración
En la próxima edición de SIAL se demostrará cómo la moda de la comida sana está ganando terreno en los restaurantes.
![Torribera Mediterranean Centre, el centro que promueve la dieta mediterránea Imagen de Torribera Mediterranean Centre, el centro que promueve la dieta mediterránea](/files/ups/news/09-2018/tmc_cropped_300x121.jpg)
Tendencias en Hostelería
Torribera Mediterranean Centre, el centro que promueve la dieta mediterránea
Creado por la UB y el CIA, ofrecerá estudios sobre la dieta mediterránea y la ciencia de la nutrición, vinculados a la salud pública, la sostenibilidad y el conocimiento culinario.
La editorial de Saber y Sabor 169 nos sirve para reflexionar sobre una de las grandes fortalezas de la cocina española: el trabajo formativo que realizan muchos grandes restaurantes, que está propiciando ya la llegada de nuevos talentos.
Cada vez son más los proyectos transformadores de la sociedad liderados por cocineros de todo el mundo. Valga como ejemplo echar un vistazo a las iniciativas que están llevando a cabo los 10 finalistas de la tercera edición del Basque Culinary World Prize.
La utilización de hierbas silvestres para el diseño y la creación de nuevos productos y técnicas culinarias es uno de los pilares de investigación más importantes de BCulinaryLAB, el área dedicada a la generación de conocimiento del Basque Culinary Center.
Nuestra columna de Saber y Sabor 168 nos lleva a reflexionar sobre los derechos de autor y las copias no referenciadas, un tema que cada vez despierta un mayor interés en el sector.
Muchas cosas están pasando en el mundo de la pastelería de restaurante. Y para demostrar el gran potencial del postre, compartimos aquí una selección de 10 propuestas que a lo largo de los últimos meses nos han llamado la atención.
Algunos acaban de abrir y ya han recibido premios. Otros celebran su larga trayectoria como templos gastronómicos de referencia. Y todos, sin excepción, prometen una experiencia culinaria única.
Desde Rafael García Santos hasta Ferran Centelles. Descubre la selección de personajes de nuestro Book 2017.
![Troisgros, Alleno y Roca, podio del ranking que pregunta a los chefs con 2 y 3 estrellas Michelin Imagen de Troisgros, Alleno y Roca, podio del ranking que pregunta a los chefs con 2 y 3 estrellas Michelin](/files/ups/news/11-2017/lechef-2018_cropped_300x121.jpg)
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Troisgros, Alleno y Roca, podio del ranking que pregunta a los chefs con 2 y 3 estrellas Michelin
La cuarta edición de este top 100 cuenta con 10 chefs españoles, lo que supone crecer y ser el segundo país con mayor representación.
![JRE impulsa unos nuevos premios para reivindicar el papel de la mujer en la gastronomía Imagen de JRE impulsa unos nuevos premios para reivindicar el papel de la mujer en la gastronomía](/files/ups/news/11-2017/jre-mujeres_cropped_300x121.jpg)
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JRE impulsa unos nuevos premios para reivindicar el papel de la mujer en la gastronomía
Significar la trayectoria de destacadas profesionales de la gastronomía es el principal objetivo de estos premios que, de entrada, reconocen a chefs de la talla de Elena Arzak y la eslovena Ana Ros.
![Maido, mejor restaurante Latinoamericano 2017 en un 50Best con acento mexicano Imagen de Maido, mejor restaurante Latinoamericano 2017 en un 50Best con acento mexicano](/files/ups/news/10-2017/50bestla2017_cropped_300x121.jpg)
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Maido, mejor restaurante Latinoamericano 2017 en un 50Best con acento mexicano
La cocina nikkei de Maido sustituye a Central al frente de un listado con más restaurantes mexicanos que nunca.
Pese a su potencial y la variedad de influencias de que se nutre, la gastronomía de Portugal sigue siendo una de las grandes desconocidas en Europa. Para cambiar esta situación, se está creando una interesante red de restaurantes lusos de calidad fuera del país.
![La química, protagonista de la cocina de vanguardia en Expoquimia con Dani García Imagen de La química, protagonista de la cocina de vanguardia en Expoquimia con Dani García](/files/ups/news/10-2017/dani-garcia_cropped_300x121.jpg)
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La química, protagonista de la cocina de vanguardia en Expoquimia con Dani García
El chef 2 estrellas Michelin demuestra en el foro de encuentro que las nuevas fórmulas en innovación química hacen de la cocina el “laboratorio gastronómico” del siglo XXI.