La editorial de Saber y Sabor 169 nos sirve para reflexionar sobre una de las grandes fortalezas de la cocina española: el trabajo formativo que realizan muchos grandes restaurantes, que está propiciando ya la llegada de nuevos talentos.

Cada vez son más los proyectos transformadores de la sociedad liderados por cocineros de todo el mundo. Valga como ejemplo echar un vistazo a las iniciativas que están llevando a cabo los 10 finalistas de la tercera edición del Basque Culinary World Prize.

La utilización de hierbas silvestres para el diseño y la creación de nuevos productos y técnicas culinarias es uno de los pilares de investigación más importantes de BCulinaryLAB, el área dedicada a la generación de conocimiento del Basque Culinary Center.

Nuestra columna de Saber y Sabor 168 nos lleva a reflexionar sobre los derechos de autor y las copias no referenciadas, un tema que cada vez despierta un mayor interés en el sector.

Muchas cosas están pasando en el mundo de la pastelería de restaurante. Y para demostrar el gran potencial del postre, compartimos aquí una selección de 10 propuestas que a lo largo de los últimos meses nos han llamado la atención.

Algunos acaban de abrir y ya han recibido premios. Otros celebran su larga trayectoria como templos gastronómicos de referencia. Y todos, sin excepción, prometen una experiencia culinaria única.

Desde Rafael García Santos hasta Ferran Centelles. Descubre la selección de personajes de nuestro Book 2017.

La cuarta edición de este top 100 cuenta con 10 chefs españoles, lo que supone crecer y ser el segundo país con mayor representación.

Significar la trayectoria de destacadas profesionales de la gastronomía es el principal objetivo de estos premios que, de entrada, reconocen a chefs de la talla de Elena Arzak y la eslovena Ana Ros.

La cocina nikkei de Maido sustituye a Central al frente de un listado con más restaurantes mexicanos que nunca.

Pese a su potencial y la variedad de influencias de que se nutre, la gastronomía de Portugal sigue siendo una de las grandes desconocidas en Europa. Para cambiar esta situación, se está creando una interesante red de restaurantes lusos de calidad fuera del país.

El chef 2 estrellas Michelin demuestra en el foro de encuentro que las nuevas fórmulas en innovación química hacen de la cocina el “laboratorio gastronómico” del siglo XXI.

El kuzu, la xantana y la iöta, que tuvieron un gran protagonismo durante el boom culinario de hace unos años, vuelven a estar de moda gracias a la empresa Gastrocultura.

¿Cómo conseguir que las personas que sufren dificultad para tragar líquidos o alimentos disfruten de la comida? Este es el gran reto en el que se encuentran involucrados los chefs Carme Ruscalleda y Fermí Puig.

Héctor Henche (Fizz Bartenders) versiona en Saber y Sabor 164 cinco sorprendentes técnicas culinarias en forma de cinco originales cócteles.