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Saber y Sabor. La revista de los cocineros

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Portada de saber y sabor 190

Asilvestrando la cocina

saber y sabor 190

En portada: Pasiflora, huevas de maracuyá km 0, solanum nigrum, agua de milenrama y hoja de parra, Jorge Asenjo

[IV/2022] oct-nov-dic

El mundo de la gastronomía se encuentra en un momento de reflexión que lleva a muchos cocineros a mirar no solo hacia atrás, hacia la tradición, sino también hacia aquellos elementos vegetales que crecen de forma silvestre alrededor del restaurante. Va creciendo así en el profesional un interés por potenciar la faceta recolectora, trascendiendo incluso el hecho de ir a un huerto para salir al monte y recoger, como antaño, hierbas y frutos. Es una tendencia que se refleja en una buena parte de los reportajes de Saber y Sabor 190. De hecho, en este número, restaurantes como el asturiano Monte de Xune Andrade, el italiano Argine a Vencò de Antonia Klugmann y el vasco Erro de Jorge Asenjo no solo se ubican en un entorno completamente rural, sino que buscan explotarlo al máximo como manera de…

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