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Saber y Sabor. La revista de los cocineros

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Portada de saber y sabor 189

Nuevas miradas hacia la creatividad

saber y sabor 189

En portada: Conservar para mejorar, Pedro Bargero

[III/2022] jul-ago-sep

La creatividad pasa en muchas ocasiones por sencillamente observar de forma diferente aquello a lo que el cocinero está ya muy acostumbrado, ya sea un producto, un descarte, una técnica o una receta. Evidentemente, esta nueva mirada permite reflejar las tendencias e inquietudes más actuales, como por ejemplo la sostenibilidad o el aprovechamiento. Los resultados de estas nuevas miradas quedan más que patentes en los ocho artículos que conforman Saber y Sabor 189. Por ejemplo, con nuevos ojos ha mirado el británico Simon Rogan en su triestrellado L’Enclume al autoabastecimiento y la huerta. También el equipo de Disfrutar en Barcelona ha renovado su mirada hacia los maridajes sin alcohol. ¿Y qué decir de la actualización de la cocina manchega que propone Fran Martínez en Maralba?

Sin…

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