Autoabastecimiento, raíces olvidadas, gastronomía de alta montaña.. son algunas de las reivindicaciones que hacen los chefs protagonistas de Saber y Sabor 193.
Ideas para avanzar
En esta sección reunimos toda clase de medidas, servicios y actuaciones que las empresas proveedoras del sector de la hostelería están ofreciendo para hacer frente a los desafíos derivados de la pandemia del coronavirus.
Iniciativas adaptadas a la nueva realidad que implica la desescalada y a una nueva forma de entender el consumo, que va más allá de los protocolos de seguridad.
Se llama Sustainable Culinary ThinkLab y es fruto de la colaboración entre Barcelona Culinary Hub y el Culinary Institute of America.
La huerta navarra es un vergel que ofrece las mejores verduras y hortalizas de temporada. Todos estos productos de calidad certificada por la marca Reyno Gourmet pueden degustarse también en conserva cualquier día del año.
El encuentro, organizado por Ángel León, celebra su tercera edición.
Ideas para avanzar
Paco Morales: "En Noor los productos saben distinto porque los tratamos como si fuéramos primerizos"
Noor está de aniversario y su propuesta experimental, con menús inspirados en periodos históricos del legado andalusí, no deja de sorprender.
Para esta receta, el chef inyecta en el hígado la grasa de las costillas y, tras la ósmosis, se cuece en el horno, recreando un inédito micuit ovino.
La institución académica busca reforzar y capacitar el talento emprendedor, mediante el desarrollo de nuevas propuestas que refuercen el carácter innovador del territorio.
Ideas para avanzar
Antoni Izquierdo: “El mundo de las conservas es ahora más que nunca una gran oportunidad de negocio”
El cocinero Antoni Izquierdo nos explica los motivos que le han llevado a cerrar su consolidado restaurante de Palamós para enfocar sus esfuerzos en el mundo de las conservas.
En Alchemist, el chef danés busca estimular al comensal para hacerle soñar, para hacerle pensar, sin perder de vista que la comida es el eje vertebrador de la experiencia.
Ideas para avanzar
Jordi Cruz: "No sé si hago vanguardia. Lo que sí sé que hago es una oferta gastronómica singular"
Nada menos que cuatro restaurantes llevan la firma de Jordi Cruz en Barcelona, y tres de ellos son una apuesta decidida por la alta cocina de autor. El mediático chef nos habla sobre esta apuesta y los matices y personalidad que esconde cada templo en una larga entrevista en Saber y Sabor 185. Aquí va un fragmento.
Nos proponemos convertir el plátano palmero en sabor protagonista de todo tipo de creaciones pasteleras y postreras. ¿Te sumas?
Ideas para avanzar
Luca Marchini: “Las autoclaves me han ayudado a crear una gama de conservas para los hogares”
El chef italiano con una estrella Michelin en L'Erba del Re, ha diversificado su propuesta gastronómica para adaptarse a un escenario postpandemia.
Nuevas aperturas, tendencias gastronómicas, formatos como el delivery y el take away, y la gestión de los cierres son algunos de los temas que se tratarán en la jornada "La gestión del futuro" organizada por Estrella Damm y grup gsr.
La nueva solución digital Dish Order suprime el formato de pago variable por comisiones y busca mejorar la rentabilidad de los establecimientos de hostelería.
En Chefs, la última campaña de Estrella Damm, el sector transmite su compromiso por seguir siendo la mejor gastronomía del mundo.
