El profesional de la cocina responde al movimiento con movimiento; al exigente vaivén de la realidad con un sinfín de ideas y propuestas. Y ese es, sin duda, su principal capital.

Javier de las Muelas muestra cómo este fruto seco puede ser un ingrediente idóneo en coctelería.

La beca BalfegóWtalent se desarrolla en colaboración con la escuela de cocina Mom Culinary Institute del chef Paco Roncero.

Desde la minipimer hasta el exprimidor de limones de Philippe Stark. Una muestra en Madrid reúne más de una treintena de piezas que han cambiado la percepción del mundo de la cocina.

La clave reside en utilizar vegetales cortados en brunoise y cocinarlos como si fueran arroces.

En los últimos años hemos asistido a la proliferación de restaurantes que no dudan en ir más allá de apostar por los productores de calidad para apoyarse también en un huerto propio

Es el segundo año que Basque Culinary Center hace una recopilación de personas menores de 30 años que están revolucionando el sector gastronómico.

Jeroni Castell, Rafel Muria y Ekaitz Apraiz son algunos de los cocineros que se han apuntado.

Ambas compañías han firmado un acuerdo de colaboración para promover la sostenibilidad, la tecnología y la formación continua.

Maido de Perú y D.O.M. de Brasil completan el top 3 de este ranking.

El proyecto del Basque Culinary Center ha sido galardonado en los European Enterprise Promotion Awards 2021.

La iniciativa, denominada Índigo, aglutinará inicialmente a más de 3.000 establecimientos de restauración nacionales e internacionales.

La iniciativa ha sido impulsada por la chef Ada Parellada, la consultora gastronómica Annette Abstoss, la chef / periodista Cristina Roig y la experta en producto alimentario Dámaris Rojas.

En Saber y Sabor 184 Ignacio Echapresto nos hace una interesante reivindicación del mundo rural, de la importancia de las raíces y del potencial de la agricultura biodinámica y del influjo de las fases lunares.

La editorial de Saber y Sabor 184 nos sirve no solo para reivindicar la autenticidad en cocina, sea cual sea la apuesta del chef, sino también para poner en valor esa cualidad en los siete protagonistas de este número de la revista.