Productos e Ingredientes Gourmet
El valor culinario de la armónica, la oreja y la médula de atún rojo
De la mano de la Tunateca Balfegó redescubrimos el valor gastronómico de algunas subpiezas de este pescado que hasta ahora se desechaban.
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Toda la actualidad referente a las materias primas y productos de interés para el profesional de la hostelería
De la mano del chef de Nerua, Josean Alija, profundizamos en la historia, el potencial y algunas curiosidades de este emblemático pescado muy asociado a la cocina vasca.
Tartar de lenteja pardina, tacos de alubia pinta, brownie de alubia negra... Son algunas de las elaboraciones que Alex Pirla y Eduard Xatruch elaboraron para reivindicar el potencial de las legumbres.
Los productores de carne de ovino de Grecia, Italia y España están sumando esfuerzos para informar sobre el potencial de esta carne e incluso preparan una guía sobre nuevos cortes.
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Letern, la salmuera de anchoa llega al mercado de la mano de Ricard Camarena
Letern es el nombre de la salmuera de anchoa que, tras años de investigación, han creado Ricard Camarena y el maestro anchoero Rafael López.
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Arranca la temporada de salmón salvaje de Alaska con dos fiestas en Madrid y Barcelona
Las dos fiestas sirvieron también para dar a conocer al ganador del tercer Concurso de Cortos Salvajes, el malagueño Sergio Garrido.
Las nuevas instalaciones de Makro apuestan de forma clara por el profesional de la hostelería, por la eficiencia, y por los productos locales.
La firma norteamericana, implantada en Catalunya desde hace 35 años, multiplicará por 10 su producción en las nuevas instalaciones, capacitadas también para producir salsas.
De la mano de Gouthier, en saber y sabor #162 nos adentramos en las distintas variables que aportan singularidad a cada ostra. También mostramos las diez variedades de ostras que se sirven en Gouthier.
Christophe Montoya y Jean-Luc Danjou nos introducen en Saber y Sabor 172 en el infinito mundo de posibilidades culinarias del foie.
Las emblemáticas ostras Gillardeau son las protagonistas de un nuevo concepto de foodtruck que busca llevar al centro de las ciudades un producto que merece gozar de mayor popularidad.
Sergio Bastard está trabajando, en colaboración con la Universidad Europea del Atlántico, aplicaciones sorprendentes del suero de queso. Su idea es convertir este residuo en un elemento de primer orden a nivel alimentario.
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El atún rojo de Balfegó, protagonista de un gran espacio gastronómico en Barcelona
Este espacio, que abre sus puertas el 29 de marzo, nace para concienciar al consumidor sobre la pesca sostenible y para mostrar distintas elaboraciones creadas por chefs de prestigio.
Pese a su gran relevancia dentro de un menú, lo cierto es que poca atención prestan los restaurantes al agua. Esta nueva guía viene a aportar algo de luz y conocimiento sobre los cientos de aguas a nuestro alcance.
La 40ª edición de la feria contará con expositores de 47 países distintos y acogerá hasta 400 actividades diferentes enfocadas a la restauración, el bar, la pastelería, la heladería, la pizza o el café.
