En los platos se combina el toque vanguardista de Romain Fornell con la cocina japonesa de autor de Nobu.
Tendencias en Hostelería
Las últimas informaciones sobre el presente y el futuro del sector hostelero y la restauración
Con este espacio, el chef aborda el 2023 con una larga lista de proyectos de corte científico.
El restaurante se ha convertido en la primera empresa de A Coruña en contar con este certificado.
Fernando TodaAvasallados por el incesante ruido que generan las redes sociales, nos marcamos un reto de cara a los próximos 30 años: que las páginas de Saber y Sabor sigan siendo ese atento testigo de cada avance técnico que se produce en la cocina, un sector en constante efervescencia.
La sección de recetas ha sido la más consultada.
Los fondos recaudados se destinarán a financiar el proyecto EPICKids.
Pablo González, Alexandre Mazzia, Antonia Klugmann, Xune Andrade y Jorge Asenjo, protagonistas de Saber y Sabor 190, son chefs que están recuperando su uso culinario.
Bien utilizadas, palabras como sostenibilidad, producto, territorio, creatividad y experiencia son imprescindibles para poner en valor el trabajo que esconde el día a día de un restaurante.
El proyecto, que cuenta con Ángel León como uno de los impulsores, desarrollará nuevos productos elaborados a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad.
Tendencias en Hostelería
5 experimentos y curiosidades sobre la pizza que puedes encontrar en Modernist Pizza
Frankenquesos, manchas negras, tipo de agua… Nos adentramos en el apasionante mundo de la pizza con esta imponente obra de Francisco Migoya y Nathan Myhrvold.
El chef Diego Schattenhofer y la investigadora del ICIA María del Rosario Fresno exploran en Saber y Sabor 189 los retos del sector caprino en el archipiélago.
Tendencias en Hostelería
Una hamburguesería con producto elaborado 'in situ' destaca en la incubadora del BCC
Con este reconocimiento, Soto del Prior desarrollará una carta digital con visualización de platos en 3D con Do-it Augmented Reality Technologies.
Tendencias en Hostelería
Simon Rogan: "Nuestra huerta ya suministra el 80% de lo que cocinamos en todos mis restaurantes"
Entendiendo y conociendo a fondo cada ingrediente y su entorno. Es la clave de la creatividad de l'Enclume, en la región de los Lakes inglesa.
Una treintena de restaurantes de Catalunya participa en un programa europeo de investigación para encontrar las mejores variedades de este producto.
El profesional de la cocina responde al movimiento con movimiento; al exigente vaivén de la realidad con un sinfín de ideas y propuestas. Y ese es, sin duda, su principal capital.
