Recetas de Cocina Profesional
Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.
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Ramen de gamba de Nicolás Leblay, ganador del XI Concurso...
El chef del restaurante L’Atelier Robuchon Madrid sorprendió al jurado con este original plato.
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Patata con corteza de hierbas y mantequilla ahumada, de A...
En este plato, el propietario de Casa Nova demuestra su gran apuesta por la sostenibilidad y el autoabastecimiento.
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Homenaje a los guisantes rehogados de Osvaldo Sejas, plat...
El estudiante, que fue uno de los pocos aspirantes que se atrevió a guisar los guisantes, combinó acertadamente notas dulces y refrescantes.
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Empanadillas de kimchee con Le Gruyère AOP Reserva, de Ro...
En su restaurante barcelonés, el cocinero propone estas empanadillas de kimchee rellenas con el queso ganador de los World Cheese Awards 2022.
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Lentejas asadas y ahumadas con salsa de pimiento y trébol...
La chef italiana hace una reivindicación necesaria del valor gastronómico de las legumbres en este plato que sirve en su restaurante Argine a Vencò.
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Croqueta de trufa, de Jeroni Castell
Uno de los clásicos imprescindibles de Les Moles, restaurante que acaba de cumplir 30 años refrendando su estrella Michelin y obteniendo también la estrella verde.
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Lingote de liebre a la royal con boniato, de Dani Ochoa
Plato salado que parece un postre, rematado con una salsa con personalidad.
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Panceta de cerdo hervida, radicchio agridulce y regaliz, ...
La chef italiana, en su restaurante Argine a Vencò, ha sabido dar una personalidad propia a su cocina.
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Quisquilla de Santa Pola con emulsión de ostras y bullabe...
El chef, uno de los protagonistas de Saber y Sabor 189, ha conseguido hacer viable un restaurante de autor con dos estrellas Michelin en una pequeña localidad como Almansa.
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La trucha de la seda de Gamberro, mejor plato de trucha d...
El restaurante zaragozano se ha impuesto a los otros 11 finalistas con una propuesta compleja y equilibrada
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Vermut en tres mordiscos, plato ganador del Concurso de C...
Tres de los bocados más habituales durante un vermut dan lugar a una propuesta compleja técnicamente y muy cuidada.
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