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Técnicas de Cocina Profesional

Las noticias y artículos monográficos más destacados sobre nuevas técnicas desarrolladas por o para el cocinero profesional.

Hay que estar siempre atentos a las propuestas y avances que van surgiendo en Disfrutar de la mano de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. En este caso, nos adentramos en el potencial gastronómico de la máquina OC'OO, que permite alcanzar texturas y sabores sorprendentes.

De la mano del chef Jordi Guillem (restaurante Lo Mam), nos adentramos en las particularidades y el potencial gastronómico de la centrifugadora, máquina que proviene de los laboratorios y que permite separar un alimento en sus distintos componentes sin necesidad de aplicar calor.

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