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Artículos sobre Cocina y Gastronomía Profesional

A lo largo de los años, la revista Saber y Sabor ha recogido en sus páginas un buen número de interesantes reportajes monográficos centrados en técnicas de elaboración culinaria, en productos de temporada e ingredientes gourmet, o en gestión de negocio. Muchos de ellos tienen un gran valor imperecedero y queremos aprovechar este espacio para mostraros algunos de los más destacados reportajes, técnicos, extensos y profesionales.

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Fermentación con Shio Koji

A comienzos de 2017 daba sus primeros pasos The Alchemix en Barcelona, un singular y cuidado concepto gastronómico que combina la cocina de autor y el cocktail bar. Al frente de esta iniciativa nos encontramos con dos jóvenes profesionales como son el cocinero Sergi Palacín y el barman Ignacio Ussia. En este artículo mostramos en primicia los resultados de una de sus investigaciones con la fermentación como punto de partida. Ideas originales que dan lugar a texturas y sabores de gran…

Cómo detectar alcachofas de calidad, cómo pelarlas y cuándo recolectarlas son algunos de los detalles que desvela el chef Moisés Martínez en este artículo, extraído del libro que ha publicado en colaboración con la Universidad de Alicante. Muy interesantes son las recetas de los patés de alcachofas que realiza el cocinero.

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