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Artículos sobre Cocina y Gastronomía Profesional

A lo largo de los años, la revista Saber y Sabor ha recogido en sus páginas un buen número de interesantes reportajes monográficos centrados en técnicas de elaboración culinaria, en productos de temporada e ingredientes gourmet, o en gestión de negocio. Muchos de ellos tienen un gran valor imperecedero y queremos aprovechar este espacio para mostraros algunos de los más destacados reportajes, técnicos, extensos y profesionales.

Cómo detectar alcachofas de calidad, cómo pelarlas y cuándo recolectarlas son algunos de los detalles que desvela el chef Moisés Martínez en este artículo, extraído del libro que ha publicado en colaboración con la Universidad de Alicante. Muy interesantes son las recetas de los patés de alcachofas que realiza el cocinero.

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