En nuestro último número rendimos tributo a la cocina de México, que está conquistando el mundo no solo por su gran riqueza de sabores, sino también por su misma esencia.
Artículos sobre Cocina y Gastronomía Profesional
A lo largo de los años, la revista Saber y Sabor ha recogido en sus páginas un buen número de interesantes reportajes monográficos centrados en técnicas de elaboración culinaria, en productos de temporada e ingredientes gourmet, o en gestión de negocio. Muchos de ellos tienen un gran valor imperecedero y queremos aprovechar este espacio para mostraros algunos de los más destacados reportajes, técnicos, extensos y profesionales.
Publicidad
Actualidad Chefs
Santiago Lastra: "Debemos estar al nivel de las tortillas que se ofrecen en un mercado de México”
El desafío de este chef en el restaurante kol es grande: reflejar la esencia de la gastronomía mexicana partiendo de ingredientes del Reino Unido.
En nuestro Book 2023 compartimos algunas recetas que son representativas de la cocina en los últimos 10 años.
El restaurante barcelonés ha sido noticia en los últimos días por escalar al segundo puesto en el ranking The World 50 Best Restaurants. Repasamos algunas innovaciones técnicas que han creado durante estos años y de las que hemos ido dejando constancia en Saber y Sabor.
Repasamos algunas recetas emblemáticas de la segunda década de vida de nuestra revista Saber y Sabor, de 2003 a 2012, incluidas en el Book 2023.
Autoabastecimiento, raíces olvidadas, gastronomía de alta montaña.. son algunas de las reivindicaciones que hacen los chefs protagonistas de Saber y Sabor 193.
El espárrago, la alcachofa o los guisantes son productos muy versátiles y saludables que se adaptan perfectamente a las actuales tendencias gastronómicas.
Cumplimos 30 años y en nuestro Book 2023 recogemos platos destacados aparecidos en nuestra publicación a lo largo de nuestra historia. Nos centramos aquí en la primera década, una época caracterizada por la mutación.
Actualidad Chefs
Miguel Cobo: “La evolución humana nos permite hacer una cocina totalmente diferente al resto”
En Saber y Sabor 193, el chef habla sobre Cobo Evolución, su espectacular proyecto culinario abierto en Burgos con un menú que combina experiencia gastronómica y evolución humana.
En Saber y Sabor 192 compartimos las últimas pesquisas del chef sobre este ingrediente tan básico y que aún ofrece muchos caminos inexplorados.
Felipe Celis y Mikel Diez, del CETT, nos explican cómo sacar partido a las espinas de pescado y a las cabezas de pescado azul en Saber y Sabor 189.
Actualidad Chefs
Ramón Saltó: “En Ecuador se ha creado un movimiento que está cambiando el panorama culinario”
Tras una intensa trayectoria que le ha llevado a dirigir la oferta gastronómica de grandes hoteles alrededor del mundo, el chef español ha dado el salto a Latinoamérica. Lo entrevistamos en Saber y Sabor 192.
Técnicas de Cocina Profesional
Cuatro técnicas de conservación de Pedro Bargero para mejorar el pescado
En Saber y Sabor 189 repasamos técnicas que muestran nuevos sabores, texturas y formas de utilizar el pescado de temporada.
La sección de recetas ha sido la más consultada.
Actualidad Chefs
Jorge Asenjo: "La globalización hace que interese lo de fuera y no la cocina de nuestras abuelas"
El nombre su restaurante, Erro (raíz en euskera), ya evidencia la apuesta del chef por los productos de proximidad, por la cocina silvestre y por el estudio del recetario y las costumbres del entorno.
