El restaurante Azurmendi, Basque Know How Fundazioa, Makro, el agricultor Guillermo González, del caserío Gaztañatxu y los centros tecnológicos BCC Innovation y Neiker están detrás del interesante proyecto Gastrovalocal, cuyo objetivo es revalorizar gastronómicamente especies vegetales antiguas del País Vasco actualmente en desuso.

En concreto, esta iniciativa recién presentada busca recuperar cultivos que ya no se utilizan de tomate, patata, maíz y pimiento para reintroducirlos en el mercado y promover la generación de nuevas dinámicas entre los agricultores locales, el canal Horeca y la sociedad. De esta manera, se ayudará a evitar la erosión genética y se contribuirá a la diversificación de cultivos y el fomento de empleo

Gastrovalocal trabaja en torno a las variedades de tomate amarillo de pera (procedente de Antzuola), de maíz Delika (de Amurrio), Txakinarto (de Derio) y Maruri (de Maruri), patata Miren, Gorbea y Leire (NEIKER) y el pimiento Gorostiola y Barrika. Estos vegetales, representativos de la riqueza vegetal de Euskadi y muy relevantes en otros tiempos, dejaron de cultivarse por diferentes razones, entre las que destacan una productividad menor, su sensibilidad a las plagas o los cambios en los hábitos y demandas del mercado.