Recetas de Cocina Profesional
Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.
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Anguila ahumada y a la parrilla, de Riccardo Camanini
Vistoso plato del chef italiano que está al frente del restaurante Lido 84 y que fue reconocido en la edición 2019 de The World's 50 Best Restaurant.
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Cono salado de tomate y sardina, de Xanty Elías
Con este cuidado snack se inicia el menú 2019 de Acánthum, único establecimiento en Huelva con estrella Michelin.
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Caballa marinada con sake y pesto, de Gran Hotel La Florida
Aperitivo de la nueva etapa culinaria que empieza ahora este lujoso hotel con Jordi Delfa al mando de los fogones.
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Macaron de higos y foie, de Miguel Ángel Mayor
Bebiendo de la tradición histórica, el chef de Sucede crea platos como este snack que combina el foie con un fruto antaño típico de los centros de mesa.
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Corvina y espárragos en texturas, de Óscar Maíllo
Una efectiva y ganadora combinación de distintas texturas de espárragos con la corvina.
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Sorbete de grosella negra y leche de avellana de Kristian...
Uno de los postres del restaurante 108, uno de los grandes destinos gastronómicos de Copenhague.
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Bacalao Tellagorri, del restaurante Zalacaín
Uno de los platos clásicos del restaurante, presente en la carta desde su apertura en 1973 y que se mantiene sin alteraciones por aclamación popular.
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Montado de pringá, de Casa Elena
Este original snack del toledano Casa Elena viene a reivindicar el potencial de nuestro recetario tradicional. En este caso, del cocido.
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Manzana, hinojo y camomila, de Paulo Airaudo
Uno de los vistosos postres del restaurante Amelia de San Sebastián. Una combinación refrescante con la manzana verde como protagonista.
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Tartaleta de geoduck y limón, de Dominique Crenn
Sorprendente bocado que se propone en Atelier Crenn, combinando sabores del mar y cítricos en una tartaleta de arroz.
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Buñuelo relleno de atún mechado de Dani García
El menú Arcadia de Dani García raya a gran altura gracias a bocados como este buñuelo. Una intensa y especiada combinación entre el atún y el caldo de pollo.
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Pichón à la royale, de Erik Anderson
En todo un templo de la cocina americana como el californiano Coi, este chef rinde culto a la cocina de la caza y muy particularmente de las aves, siempre con una mirada puesta en la tradición francesa.
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