Recetas de Cocina Profesional

Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.

Caballa, coliflor, almendra, del Restaurante Terra

En manos del chef Abraham Artigas, Terra ofrece elaboraciones de corte mediterráneo y con algunos interesantes apuntes orientales.
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Bogavante azul aliñado al natural, de Marc Gascons

El bogavante azul es el producto sobre el que gira uno de los grandes platos que Marc Gascons ofrece en Els Tinars.
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Roteña fría, de Juanlu Fernández

En Lú Cocina y Alma, el chef hace un guiño a la andaluza de un ceviche partiendo de una roteña servida fría y con un punto más picante.
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Cóctel de gambas, de Pere Planagumà

La escata es, junto a la gamba de Roses, uno de los ejes de la carta de Rom y de esta plato, una interpretación del clásico Cóctel de gambas.
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Anguila ahumada y a la parrilla, de Riccardo Camanini

Vistoso plato del chef italiano que está al frente del restaurante Lido 84 y que fue reconocido en la edición 2019 de The World's 50 Best Restaurant.
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Cono salado de tomate y sardina, de Xanty Elías

Con este cuidado snack se inicia el menú 2019 de Acánthum, único establecimiento en Huelva con estrella Michelin.
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Caballa marinada con sake y pesto, de Gran Hotel La Florida

Aperitivo de la nueva etapa culinaria que empieza ahora este lujoso hotel con Jordi Delfa al mando de los fogones.
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Macaron de higos y foie, de Miguel Ángel Mayor

Bebiendo de la tradición histórica, el chef de Sucede crea platos como este snack que combina el foie con un fruto antaño típico de los centros de mesa.
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Corvina y espárragos en texturas, de Óscar Maíllo

Una efectiva y ganadora combinación de distintas texturas de espárragos con la corvina.
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Sorbete de grosella negra y leche de avellana de Kristian...

Uno de los postres del restaurante 108, uno de los grandes destinos gastronómicos de Copenhague.
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Bacalao Tellagorri, del restaurante Zalacaín

Uno de los platos clásicos del restaurante, presente en la carta desde su apertura en 1973 y que se mantiene sin alteraciones por aclamación popular.
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Montado de pringá, de Casa Elena

Este original snack del toledano Casa Elena viene a reivindicar el potencial de nuestro recetario tradicional. En este caso, del cocido.
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