Postres y Petit Fours
Mostramos algunos excelentes ejemplos de postres y petit fours para terminar por todo lo alto un menú de restaurante.
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Naranja, aceite y PX, de Oriol Balaguer
A raíz de un viaje a Córdoba, el chef pastelero Oriol Balaguer creó este postre, muestra evidente de que menos es más.
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Escalofrío de coco
Uno de los exitosos postres que Lucila Canero ha desarrollado para el restaurante Línia del Hotel Almanac en Barcelona.
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Sorbete de jengibre y pasión con coco y zanahoria, de Xav...
Postre con notas exóticas y con mucha personalidad que se puede degustar en el triestrellado Lasarte, comandado por Martín Berasategui.
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Corteza de chocolate (Chocolate bark), de Jordi Puigvert
Receta con la que Jordi Puigvert busca un nuevo concepto de postre más exigente en su formulación.
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Fresas con nata, del restaurante La Barra
El chef, que firma la portada de Saber y Sabor 164, nos habla a fondo de su nuevo establecimiento, donde se sirven postres conceptualmente básicos como estas fresas del Maresme servidas en papel sulfurizado.
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Cítricos con emulsión de aromáticos, de Rafa Delgado
Fresco, efímero y cocinado al momento. Así es este postre que el pastry chef de Nandu Jubany nos presenta en exclusiva en Saber y Sabor 162.
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Bizcocho de naranja, crema de manzana, menta y helado de ...
Este bizcocho ligero que recuerda al panettone es una de las creaciones que pudieron verse en 2016 en el menú gastronómico del espectacular Nerua.
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La Burger dulce
Esta vistosa e informal vuelta de tuerca en clave dulce de la hamburguesa se puede disfrutar en la Taverna Hofmann.
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Relajante composición de cardamomo, grosella negra, caram...
Postre que se inspira en el constructivismo del artista Joost Baljeu.
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