Recetas de Pescado
Las más destacadas recetas de grandes restaurantes nacionales e internacionales con el pescado como protagonista.
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Quisquilla de Santa Pola con emulsión de ostras y bullabe...
El chef, uno de los protagonistas de Saber y Sabor 189, ha conseguido hacer viable un restaurante de autor con dos estrellas Michelin en una pequeña localidad como Almansa.
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La trucha de la seda de Gamberro, mejor plato de trucha d...
El restaurante zaragozano se ha impuesto a los otros 11 finalistas con una propuesta compleja y equilibrada
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Santemori salvaje con salmón de Alaska de Sergio Martínez
Tres propuestas de entrante con el Salmón Salvaje de Alaska como protagonista. Es la bienvenida que desde el restaurante Nobu de Barcelona hicieron a un menú monográfico dedicado a ensalzar la espectacularidad y sabor de este pescado.
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Magnolia (amaebi, almendra y lavanda), de Heloise Fischbach
Plato incluido en el menú especial que el restaurante de dos estrellas Michelin Écriture (Hong Kong) ha preparado para celebrar el Día Internacional de la Mujer.
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Carpaccio de gamba roja con nougatine salado de curry y b...
Con esta receta, el chef mañagueño hace un homenaje al legado de Santi Santamaría, mítico chef del Racó de Can Fabes
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Praliné de atún con crema ácida, de Sergio y Javier Torres
Producto, técnica, sabor y elegancia se dan la mano en este gran plato para Cocina Hermanos Torres.
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Buñuelo de erizo de mar, de Romain Fornell
El chef de Caelis utiliza como masa pan chino en sifón con un punto de mayonesa de plancton.
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Ventresca de atún Louisiana, de Ekaitz Apraiz
Con una textura crujiente nunca vista hasta ahora, este plato ejemplifica el gran camino que queda aún por explorar con el atún rojo.
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Jarrete marino, de Ángel León
En 2019, Aponiente sorprendió con investigaciones y nuevas técnicas. Entre sus hitos, luchar contra los desperdicios y encontrar un interesantísimo uso a la cola del atún rojo.
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Esturión ecológico, clorofila y jugo de vegetales, de Die...
El esturión es uno de los productos fetiches del chef. En esta receta lo confita para sacale el máximo partido.
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Lubina cocida en kombu y holandesa de plancton, de Sergio...
Uno de los platos, presentados en un showcooking organizado por los hermanos Torres, que muestra el potencial culinario de la lubina Aquanaria, criada en pleno Atlántico y certificada como libre de anisakis.
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Ostra con suave escabeche con Manjar Blanc de piñones y g...
Uno de los platos que conforman el menú modernista de este establecimiento barcelonés, con sello de Martín Berasategui y con Germán Espinosa como jefe de cocina.
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