Recetas de Cocina Profesional

Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.

Carpaccio de gamba roja con nougatine salado de curry y b...

Con esta receta, el chef mañagueño hace un homenaje al legado de Santi Santamaría, mítico chef del Racó de Can Fabes
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Langosta al zaatar con guiso de lentejas y cítricos, de A...

Uno de los platos creados por Andreu Genestra, interesante combinación de marisco y legumbres, con especias que provienen de Medio Oriente.
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Croqueta invertida de jamón ibérica, de Javier Estévez

El cocinero revelación de Madrid Fusión 2016 muestra las posibilidades culinarias del jamón ibérico en esta receta innovadora.
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Praliné de atún con crema ácida, de Sergio y Javier Torres

Producto, técnica, sabor y elegancia se dan la mano en este gran plato para Cocina Hermanos Torres.
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Capuchina y pepino, de Mauro Colagreco

Postre refrescante y aromático vinculado al menú 2020 de Mirazur. En este plato, el chef argentino aprovecha las distintas partes de la flor capuchina.
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Buñuelo de erizo de mar, de Romain Fornell

El chef de Caelis utiliza como masa pan chino en sifón con un punto de mayonesa de plancton.
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Liebre en dos cocciones con salsa de chocolate y rebozuel...

Plato que el chef Armando Álvarez elabora en su restaurante Capet, uno de los establecimientos destacados en Saber y Sabor Book 2020.
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Falso risotto de calabaza, papada, erizos y quisquillas, ...

Uno de los platos del menú 2020 de Lasarte, que muestra la evolución ordenada y el estilo del restaurante triestrellado.
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Corchifrito, de Emilio Martín

Emilio Martín es el ganador de la edición 2020 del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid con esta original tapa que, pese a su apariencia, tiene sabor a guiso tradicional.
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Ventresca de atún Louisiana, de Ekaitz Apraiz

Con una textura crujiente nunca vista hasta ahora, este plato ejemplifica el gran camino que queda aún por explorar con el atún rojo.
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Jarrete marino, de Ángel León

En 2019, Aponiente sorprendió con investigaciones y nuevas técnicas. Entre sus hitos, luchar contra los desperdicios y encontrar un interesantísimo uso a la cola del atún rojo.
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Corte de fresa y nata, de Adrián Ruiz

El pastelero da una vuelta al concepto clásico y lo presenta más aireado, ligero y sutil.
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