Recetas de Cocina Profesional

Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.

Corte de fresa y nata, de Adrián Ruiz

El pastelero da una vuelta al concepto clásico y lo presenta más aireado, ligero y sutil.
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Sangría dulce y tapa de vainilla y borras, de Germán Carr...

Una de las propuestas dulces que dan lustre a la temporada 2020 en el restaurante Fierro de Germán Carrizo y Carito Lourenço.
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Esturión ecológico, clorofila y jugo de vegetales, de Die...

El esturión es uno de los productos fetiches del chef. En esta receta lo confita para sacale el máximo partido.
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Raviolis rellenos de almogrote, con jugo de berros y cavi...

En Haydée se elabora una cocina personal y referencial con Canarias como telón de fondo.
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Chuck Bowly con sabor thai, de Grup Iglesias

Una de las sanas recetas incluidas en el libro "Bowl to be Wild", de Grup Iglesias, que reivindica el bol como formato divertido e imaginativo.
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Taco de mojito y menta, de Óscar Ferré

Receta fresca y dulce de LAB, uno de los restaurantes incluidos en el especial Saber y Sabor Book 2020.
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Corazón de jabalí & txoricero, de Edorta Lamo

Elaboración del chef que protagoniza la portada de nuestro especial Saber y Saber Book 2020 y que contiene el sabor de la montaña alavesa.
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Mejillones de Galicia en escabeche cítrico y sopa de lent...

Uno de los grandes platos con protagonismo vegetal creados por Lucía Freitas en A Tafona.
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Oda a la cebolla, de Kurt Schmidt

La cultura del aprovechamiento cobra fuerza en esta receta, gran ejemplo de la cocina chilena desacomplejada y urbana que se elabora en el restaurante 99.
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Del cacao al chocolate, del Celler de Can Roca

Uno de los postres que Josep Roca compartió con nosotros en Saber y Sabor 170 y que, como siempre, está pensado para vivir una gran experiencia gastronómica.
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Lubina cocida en kombu y holandesa de plancton, de Sergio...

Uno de los platos, presentados en un showcooking organizado por los hermanos Torres, que muestra el potencial culinario de la lubina Aquanaria, criada en pleno Atlántico y certificada como libre de anisakis.
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Ostra con suave escabeche con Manjar Blanc de piñones y g...

Uno de los platos que conforman el menú modernista de este establecimiento barcelonés, con sello de Martín Berasategui y con Germán Espinosa como jefe de cocina.
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