Recetas de Cocina Profesional
Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.
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Santemori salvaje con salmón de Alaska de Sergio Martínez
Tres propuestas de entrante con el Salmón Salvaje de Alaska como protagonista. Es la bienvenida que desde el restaurante Nobu de Barcelona hicieron a un menú monográfico dedicado a ensalzar la espectacularidad y sabor de este pescado.
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Bombón de gamba roja bañado en oro, de José Manuel Miguel
Un exitoso bocado que pone de relieve el exquisito cuidado que pone José Manuel Miguel en cada pase del restaurante Beat.
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Remolacha helada con caviar, de Disfrutar
Plato que se incluye en el primer libro publicado por el célebre restaurante y en el que se emplea la técnica del merengue suflado al vacío y congelado.
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Ditalini "Profundidad Marina" de Karime López
Un sugerente plato de pasta que se puede disfrutar en la Osteria Gucci de Florencia.
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Banana Split, de Eddi Arteaga (Caelis)
Este vistoso postre mimético muestra el potencial gastronómico del plátano.
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Col en vinagreta, parmesano y sésamo de Rafa Peña
A partir de pocos elementos muy bien combinados surgen propuestas como esta de Rafa Peña (Gresca). Un plato que ejemplifica una cocina natural, desenfadada y sabrosa.
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Arroz de níscalos, de Rodrigo de la Calle
Un plato que complementa el reportaje a Rodrigo de la Calle en Saber y Sabor 183. Es uno de sus más recientes arroces para El Invernadero.
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Sudachi, miel y mandarina, de Rafel Muria
Uno de los grandes postres del chef del restaurante Quatre Molins, protagonista de Saber y Sabor 183.
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Apionabo con papada de cerdo, de Joel Castanyé
Una de las recetas de aprovechamiento incluidas en el nuevo libro solidario "Estrellas contra el desperdicio" de AECOC.
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Gofre ibérico, de Ramces González
Uno de los snacks con los que el chef del restaurante Cancook sorprende visual y gustativamente al comensal.
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Magnolia (amaebi, almendra y lavanda), de Heloise Fischbach
Plato incluido en el menú especial que el restaurante de dos estrellas Michelin Écriture (Hong Kong) ha preparado para celebrar el Día Internacional de la Mujer.
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