Recetas de Cocina Profesional
Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.
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Banana Split, de Eddi Arteaga (Caelis)
Este vistoso postre mimético muestra el potencial gastronómico del plátano.
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Col en vinagreta, parmesano y sésamo de Rafa Peña
A partir de pocos elementos muy bien combinados surgen propuestas como esta de Rafa Peña (Gresca). Un plato que ejemplifica una cocina natural, desenfadada y sabrosa.
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Arroz de níscalos, de Rodrigo de la Calle
Un plato que complementa el reportaje a Rodrigo de la Calle en Saber y Sabor 183. Es uno de sus más recientes arroces para El Invernadero.
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Sudachi, miel y mandarina, de Rafel Muria
Uno de los grandes postres del chef del restaurante Quatre Molins, protagonista de Saber y Sabor 183.
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Apionabo con papada de cerdo, de Joel Castanyé
Una de las recetas de aprovechamiento incluidas en el nuevo libro solidario "Estrellas contra el desperdicio" de AECOC.
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Gofre ibérico, de Ramces González
Uno de los snacks con los que el chef del restaurante Cancook sorprende visual y gustativamente al comensal.
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Magnolia (amaebi, almendra y lavanda), de Heloise Fischbach
Plato incluido en el menú especial que el restaurante de dos estrellas Michelin Écriture (Hong Kong) ha preparado para celebrar el Día Internacional de la Mujer.
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Carpaccio de gamba roja con nougatine salado de curry y b...
Con esta receta, el chef mañagueño hace un homenaje al legado de Santi Santamaría, mítico chef del Racó de Can Fabes
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Langosta al zaatar con guiso de lentejas y cítricos, de A...
Uno de los platos creados por Andreu Genestra, interesante combinación de marisco y legumbres, con especias que provienen de Medio Oriente.
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Croqueta invertida de jamón ibérica, de Javier Estévez
El cocinero revelación de Madrid Fusión 2016 muestra las posibilidades culinarias del jamón ibérico en esta receta innovadora.
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Praliné de atún con crema ácida, de Sergio y Javier Torres
Producto, técnica, sabor y elegancia se dan la mano en este gran plato para Cocina Hermanos Torres.
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