Verduras y Legumbres
La ingente variedad de productos que ofrece el mundo vegetal no solo supone un fascinante universo de posibilidades creativas para un chef, sino que permite dibujar un menú cargado de propuestas sabrosas y saludables, acorde a las inquietudes del comensal de hoy.
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Agua de pimiento verde, palodú y caviar de Juan Carlos Ga...
En este plato, el chef de Vandelvira conecta dos formas de entender el lujo, la de antes y la de ahora.
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Tartar de remolacha, jocoque y algas de Édgar Núñez
En Sud 777, en Ciudad de México, el chef apuesta por una línea de trabajo muy vegetal, poniendo en valor la riqueza de las plantas, frutas y verduras del país.
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Patata con corteza de hierbas y mantequilla ahumada, de A...
En este plato, el propietario de Casa Nova demuestra su gran apuesta por la sostenibilidad y el autoabastecimiento.
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Lentejas asadas y ahumadas con salsa de pimiento y trébol...
La chef italiana hace una reivindicación necesaria del valor gastronómico de las legumbres en este plato que sirve en su restaurante Argine a Vencò.
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Remolacha helada con caviar, de Disfrutar
Plato que se incluye en el primer libro publicado por el célebre restaurante y en el que se emplea la técnica del merengue suflado al vacío y congelado.
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Col en vinagreta, parmesano y sésamo de Rafa Peña
A partir de pocos elementos muy bien combinados surgen propuestas como esta de Rafa Peña (Gresca). Un plato que ejemplifica una cocina natural, desenfadada y sabrosa.
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Apionabo con papada de cerdo, de Joel Castanyé
Una de las recetas de aprovechamiento incluidas en el nuevo libro solidario "Estrellas contra el desperdicio" de AECOC.
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Langosta al zaatar con guiso de lentejas y cítricos, de A...
Uno de los platos creados por Andreu Genestra, interesante combinación de marisco y legumbres, con especias que provienen de Medio Oriente.
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Falso risotto de calabaza, papada, erizos y quisquillas, ...
Uno de los platos del menú 2020 de Lasarte, que muestra la evolución ordenada y el estilo del restaurante triestrellado.
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Chuck Bowly con sabor thai, de Grup Iglesias
Una de las sanas recetas incluidas en el libro "Bowl to be Wild", de Grup Iglesias, que reivindica el bol como formato divertido e imaginativo.
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Mejillones de Galicia en escabeche cítrico y sopa de lent...
Uno de los grandes platos con protagonismo vegetal creados por Lucía Freitas en A Tafona.
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