Verduras y Legumbres
La ingente variedad de productos que ofrece el mundo vegetal no solo supone un fascinante universo de posibilidades creativas para un chef, sino que permite dibujar un menú cargado de propuestas sabrosas y saludables, acorde a las inquietudes del comensal de hoy.
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Remolacha helada con caviar, de Disfrutar
Plato que se incluye en el primer libro publicado por el célebre restaurante y en el que se emplea la técnica del merengue suflado al vacío y congelado.
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Col en vinagreta, parmesano y sésamo de Rafa Peña
A partir de pocos elementos muy bien combinados surgen propuestas como esta de Rafa Peña (Gresca). Un plato que ejemplifica una cocina natural, desenfadada y sabrosa.
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Apionabo con papada de cerdo, de Joel Castanyé
Una de las recetas de aprovechamiento incluidas en el nuevo libro solidario "Estrellas contra el desperdicio" de AECOC.
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Langosta al zaatar con guiso de lentejas y cítricos, de A...
Uno de los platos creados por Andreu Genestra, interesante combinación de marisco y legumbres, con especias que provienen de Medio Oriente.
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Falso risotto de calabaza, papada, erizos y quisquillas, ...
Uno de los platos del menú 2020 de Lasarte, que muestra la evolución ordenada y el estilo del restaurante triestrellado.
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Chuck Bowly con sabor thai, de Grup Iglesias
Una de las sanas recetas incluidas en el libro "Bowl to be Wild", de Grup Iglesias, que reivindica el bol como formato divertido e imaginativo.
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Mejillones de Galicia en escabeche cítrico y sopa de lent...
Uno de los grandes platos con protagonismo vegetal creados por Lucía Freitas en A Tafona.
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Oda a la cebolla, de Kurt Schmidt
La cultura del aprovechamiento cobra fuerza en esta receta, gran ejemplo de la cocina chilena desacomplejada y urbana que se elabora en el restaurante 99.
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Nuez, apio y manzana, de Paco Roncero
Paco Roncero explora la versatilidad de la OCOO en esta tapa fría refrescante de verano.
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Anémona vegetal, de Alexandre Gauthier
Esta propuesta vegetal del cocinero de La Grenouillère es una de las recetas que dan lustre al libro El Jardín del Chef.
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Parrillada de verduras, de Ferran Adrià
En 2001 Ferran Adrià nos mostraba el potencial de las gelatinas calientes. Con esta técnica elaboraba platos tan emblemáticos y sugerentes como esta parrillada de verduras.
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Sándwich de gazpacho con oloroso de vinagre, de Disfrutar
Refrescante receta, muy adecuada para esta época del año, diseñada por Castro, Casañas y Xatruch a partir de la técnica de las masas de merengue deshidratado.
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