Verduras y Legumbres
La ingente variedad de productos que ofrece el mundo vegetal no solo supone un fascinante universo de posibilidades creativas para un chef, sino que permite dibujar un menú cargado de propuestas sabrosas y saludables, acorde a las inquietudes del comensal de hoy.
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Mejillones de Galicia en escabeche cítrico y sopa de lent...
Uno de los grandes platos con protagonismo vegetal creados por Lucía Freitas en A Tafona.
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Oda a la cebolla, de Kurt Schmidt
La cultura del aprovechamiento cobra fuerza en esta receta, gran ejemplo de la cocina chilena desacomplejada y urbana que se elabora en el restaurante 99.
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Nuez, apio y manzana, de Paco Roncero
Paco Roncero explora la versatilidad de la OCOO en esta tapa fría refrescante de verano.
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Anémona vegetal, de Alexandre Gauthier
Esta propuesta vegetal del cocinero de La Grenouillère es una de las recetas que dan lustre al libro El Jardín del Chef.
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Parrillada de verduras, de Ferran Adrià
En 2001 Ferran Adrià nos mostraba el potencial de las gelatinas calientes. Con esta técnica elaboraba platos tan emblemáticos y sugerentes como esta parrillada de verduras.
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Sándwich de gazpacho con oloroso de vinagre, de Disfrutar
Refrescante receta, muy adecuada para esta época del año, diseñada por Castro, Casañas y Xatruch a partir de la técnica de las masas de merengue deshidratado.
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Aliaria, vieiras, palta, crème fraîche y limón fermentado...
En su afán por demostrar el valor gastronómico de las plantas silvestres, el BCulinary LAB presenta este plato elaborado con aliaria, muy apreciada por su fuerte aroma a ajo y mostaza, además de por sus hojas grandes que la hacen muy versátil.
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Guisantes encurtidos con mozzarella y perifollo, de Ricar...
El chef valenciano es uno de los embajadores de la salmuera de anchoa. Ingrediente que muestra todo su potencial en este plato incluido en la carta de su restaurante gastronómico.
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Habitas con leche de almendras, de Albert Raurich
Uno de los platos significativos dels Dos Pebrots que evidencia lo mucho que ha evolucionado la cocina en los últimos siglos.
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Gajo asado, cardamomo, masala y dátiles, de Xavier Pellicer
Con céleri, un ingrediente poco consumido en España, el chef desarrolla una cocina saludable, amiga de la agricultura biodinámica, sin perder un ápice de sabor.
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Primavera, de Nacho Manzano
El paso a paso de uno de los platos incluidos en el menú degustación de la temporada 2017 del restaurante con dos estrellas Michelin Casa Marcial.
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Canelón de berza pasiega y morcilla, de Sergio Bastard
Productos típicos de los valles pasiegos se combinan en este canelón, en el que el sabor dulce y amargo de la berza se armoniza con el suero del queso ligeramente ácido.
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