Verduras y Legumbres
La ingente variedad de productos que ofrece el mundo vegetal no solo supone un fascinante universo de posibilidades creativas para un chef, sino que permite dibujar un menú cargado de propuestas sabrosas y saludables, acorde a las inquietudes del comensal de hoy.
-
Anémona vegetal, de Alexandre Gauthier
Esta propuesta vegetal del cocinero de La Grenouillère es una de las recetas que dan lustre al libro El Jardín del Chef.
Ver Receta -
Parrillada de verduras, de Ferran Adrià
En 2001 Ferran Adrià nos mostraba el potencial de las gelatinas calientes. Con esta técnica elaboraba platos tan emblemáticos y sugerentes como esta parrillada de verduras.
Ver Receta -
Sándwich de gazpacho con oloroso de vinagre, de Disfrutar
Refrescante receta, muy adecuada para esta época del año, diseñada por Castro, Casañas y Xatruch a partir de la técnica de las masas de merengue deshidratado.
Ver Receta -
Aliaria, vieiras, palta, crème fraîche y limón fermentado...
En su afán por demostrar el valor gastronómico de las plantas silvestres, el BCulinary LAB presenta este plato elaborado con aliaria, muy apreciada por su fuerte aroma a ajo y mostaza, además de por sus hojas grandes que la hacen muy versátil.
Ver Receta -
Guisantes encurtidos con mozzarella y perifollo, de Ricar...
El chef valenciano es uno de los embajadores de la salmuera de anchoa. Ingrediente que muestra todo su potencial en este plato incluido en la carta de su restaurante gastronómico.
Ver Receta -
Habitas con leche de almendras, de Albert Raurich
Uno de los platos significativos dels Dos Pebrots que evidencia lo mucho que ha evolucionado la cocina en los últimos siglos.
Ver Receta -
Gajo asado, cardamomo, masala y dátiles, de Xavier Pellicer
Con céleri, un ingrediente poco consumido en España, el chef desarrolla una cocina saludable, amiga de la agricultura biodinámica, sin perder un ápice de sabor.
Ver Receta -
Primavera, de Nacho Manzano
El paso a paso de uno de los platos incluidos en el menú degustación de la temporada 2017 del restaurante con dos estrellas Michelin Casa Marcial.
Ver Receta -
Canelón de berza pasiega y morcilla, de Sergio Bastard
Productos típicos de los valles pasiegos se combinan en este canelón, en el que el sabor dulce y amargo de la berza se armoniza con el suero del queso ligeramente ácido.
Ver Receta -
Ensalada de tomates del huerto, mató de cabra e higos, de...
Un gran ejemplo de cómo la huerta juega un papel crucial en la cocina de Can Jubany.
Ver Receta -
Nieve de tomate
Un plato emblemático y refrescante de Quique Dacosta con el tomate como absoluto protagonista.
Ver Receta -
Picnic, de Daniel Humm
Una excelente muestra de cómo el picnic puede llegar a tener cabida en un restaurante gastronómico.
Ver Receta
