Recetas de Cocina Profesional

Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.

Mollete con asado de payés, nata agria, consomé y carpacc...

Uno de los deliciosos platos de componen el menú temático de setas del restaurante barcelonés Nectari, con una estrella Michelin.
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Habitas con leche de almendras, de Albert Raurich

Uno de los platos significativos dels Dos Pebrots que evidencia lo mucho que ha evolucionado la cocina en los últimos siglos.
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Raviolis de faisán y calabaza con crema de queso y rustid...

Plato donde el cocinero busca principalmente el virtuosismo de la receta y que retrata muy bien el espíritu del nuevo Alkimia, un espacio donde no hay censuras para crear elaboraciones personales a la vez que sabrosas.
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Spaghetti en gelatina, de Matteo Baronetto

La última edición de Identità Golose apostó fuerte por la pasta y por talentos nuevos como este chef que dirige el restaurante Del Cambio con una estrella Michelin.
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Fresas con nata, del restaurante La Barra

El chef, que firma la portada de Saber y Sabor 164, nos habla a fondo de su nuevo establecimiento, donde se sirven postres conceptualmente básicos como estas fresas del Maresme servidas en papel sulfurizado.
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Gajo asado, cardamomo, masala y dátiles, de Xavier Pellicer

Con céleri, un ingrediente poco consumido en España, el chef desarrolla una cocina saludable, amiga de la agricultura biodinámica, sin perder un ápice de sabor.
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El cochinillo lacado, de Mario Sandoval

Uno de los platos emblemáticos que mejor define la filosofía de Coque, que está a punto de trasladarse a Madrid.
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Cigala a la brasa sobre fondo marino y Café Nespresso Nep...

El multiestrellado chef de Lasarte demuestra cómo un buen café puede ser un ingrediente más en alta cocina.
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Cítricos con emulsión de aromáticos, de Rafa Delgado

Fresco, efímero y cocinado al momento. Así es este postre que el pastry chef de Nandu Jubany nos presenta en exclusiva en Saber y Sabor 162.
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Encocado de merluza de palangre, de Álex Clavijo

En Saber y Sabor 163 el joven chef ecuatoriano nos adentra en la esencia y la cocina de país con elegantes platos como este encocado envuelto en hoja de plátano.
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Cilindro de tortilla de patatas, de Jose Romero

Al fusionar el mundo salado y el dulce se pueden conseguir brillantes propuestas como este cilindro, incluido en Saber y Sabor 163 y también en el libro "Ideas y Recetas entre la Cocina y la Pastelería".
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Bacalao negro “tupperware”, de Paul Pairet

En la última edición de Identità Golose, el propietario de Ultraviolet presentó uno de los platos de su menú UVB con claras reminiscencias al pícnic.
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