El chef Mauricio Giovanini (Messina) ha trabajado a fondo cómo extraer a todo tipo de productos un jugo que conserve toda la esencia gustativa. Nos explica los detalles en este artículo histórico.

Pocos restaurantes saben aprovechar las infinitas posibilidades del helado artesano a la hora de elaborar una carta o menú. Angelo Corvitto, en su libro "Los secretos del helado", da algunas claves para obtener el máximo rendimiento a este producto utilizando los recursos propios de una cocina.

Aponiente es un restaurante que genera vivencias que no se olvidan. La última de ellas, un espectacular juego de luz con un gran potencial gastronómico.

Todas las nuevas técnicas que Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas desarrollan en este restaurante barcelonés comparten el objetivo de seducir en boca al cliente. A continuación desgranamos una de las técnicas más recientes y versátiles.

Algunos se inspiran en el cine, otros rompen fronteras entre lo dulce y lo salado, otros reivindican la cocina de antaño... Descubre la selección de platos de nuestro Book 2016.

En el restaurante Coque se apuesta por potenciar el uso de fermentados y disminuir las grasas, de cara a que el comensal disfrute y de paso mime su flora intestinal.

De la mano de Gouthier, en saber y sabor #162 nos adentramos en las distintas variables que aportan singularidad a cada ostra. También mostramos las diez variedades de ostras que se sirven en Gouthier.

El restaurante barcelonés, comandado por el chef Frederic Fernández y el sumiller Nacho Montes, ofrece una carta de vinos con personalidad, creada específicamente para potenciar cada uno de los platos.

Christophe Montoya y Jean-Luc Danjou nos introducen en Saber y Sabor 172 en el infinito mundo de posibilidades culinarias del foie.

Presentamos nuestra personal selección de chefs que han destacado en 2016. Un recorrido en el que se evidencia la creciente implicación de los cocineros hacia las iniciativas sociales y solidarias.

Un estudio conjunto de Víctor Quintillà y Pere Castells apunta a las desconocidas virtudes de esta técnica de salado al aplicarla en carnes y pescados antes de cocerlos.

Sergio Bastard está trabajando, en colaboración con la Universidad Europea del Atlántico, aplicaciones sorprendentes del suero de queso. Su idea es convertir este residuo en un elemento de primer orden a nivel alimentario.

La casquería tiene asociada la fealdad como característica intrínseca. Desde el 2013 el chef riojano quiere cambiar este concepto con decoraciones preciosistas.

De la mano del chef Jordi Guillem (restaurante Lo Mam), nos adentramos en las particularidades y el potencial gastronómico de la centrifugadora, máquina que proviene de los laboratorios y que permite separar un alimento en sus distintos componentes sin necesidad de aplicar calor.

La tapa sigue asomándose al mundo a través de un buen número de iniciativas. Hoy se conmemora precisamente el Día internacional dedicado a nuestro más popular formato gastronómico, al que nosotros dedicamos siempre un apartado de nuestro repaso visual a lo que ha dado de sí el año gastronómico.