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Artículos sobre Cocina y Gastronomía Profesional

A lo largo de los años, la revista Saber y Sabor ha recogido en sus páginas un buen número de interesantes reportajes monográficos centrados en técnicas de elaboración culinaria, en productos de temporada e ingredientes gourmet, o en gestión de negocio. Muchos de ellos tienen un gran valor imperecedero y queremos aprovechar este espacio para mostraros algunos de los más destacados reportajes, técnicos, extensos y profesionales.

Madrid Fusión es siempre una interesante fuente de ideas y propuestas que no solo llegan de todo el país sino también de otras partes del mundo. En su edición de 2019, esta cita contó con la presencia del chef italiano Riccardo Camanini, al frente del restaurante Lido 84 en Guardone Riviera, con vistas espectaculares al Lago di Garda. Reflexiva e innovadora es la manera en la que este cocinero encara la cocción de la pasta. Y es que, consciente de que dejarla al dente no es lo más saludable, ha ideado una manera especial de conseguir el mismo efecto crocante, pero cocida. En Saber y Sabor 173 nos adentrábamos en este proceso de cocción.