“Sin ética, la estética se convierte en cinismo superficial, y sin estética, la ética se convierte en moralismo petulante”. Sobre el debate entre ética y estética nos habla Enzo Caldarelli en esta entrevista.

Comer los crustáceos con piel es una de las grandes propuestas del menú 2018 del restaurante Aponiente. De esta y otras técnicas nos habla Ángel León en esta entrevista para Saber y Sabor 168.

Hay que estar siempre atentos a las propuestas y avances que van surgiendo en Disfrutar de la mano de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. En este caso, nos adentramos en el potencial gastronómico de la máquina OC'OO, que permite alcanzar texturas y sabores sorprendentes.

La utilización de hierbas silvestres para el diseño y la creación de nuevos productos y técnicas culinarias es uno de los pilares de investigación más importantes de BCulinaryLAB, el área dedicada a la generación de conocimiento del Basque Culinary Center.

El chef madrileño aplica hasta 9 fibras naturales en el menú de Coque. El objetivo es lograr nuevas texturas y, al mismo tiempo, ofrecer una experiencia igual de satisfactoria pero más saludable.

En Saber y Saber 168 el chef argentino nos da consejos para utilizar con éxito este gas en estado líquido en la cocina.

Hace 25 años que el infatigable chef vasco inauguró su buque insignia, el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte, y desde entonces no ha parado de abrir establecimientos exitosos por todo el mundo, destacando especialmente el Lasarte en Barcelona y el MB Abama en Tenerife. Analizamos las claves que le han llevado a ser el chef español con más estrellas Michelin.

Muchas cosas están pasando en el mundo de la pastelería de restaurante. Y para demostrar el gran potencial del postre, compartimos aquí una selección de 10 propuestas que a lo largo de los últimos meses nos han llamado la atención.

En Saber y Sabor 167 desciframos el restaurante más ambicioso y quizá definitivo del prolífico chef.

Elaboración, definición, variedades según la región. En Saber y Sabor 165 nos adentramos en una salsa muy presente en la gastronomía mexicana.

Algunos acaban de abrir y ya han recibido premios. Otros celebran su larga trayectoria como templos gastronómicos de referencia. Y todos, sin excepción, prometen una experiencia culinaria única.

Nos adentramos en Saber y Sabor 165 en el fascinante mundo del chef que revolucionó el panorama gastronómico mundial.

Desde Rafael García Santos hasta Ferran Centelles. Descubre la selección de personajes de nuestro Book 2017.

Desde la sopa de trufas negras hasta la lubina en hojaldre. Un repaso por cinco recetas icónicas del chef francés.

De la mano de Pura Brasa analizamos las claves y factores que inciden para sacar el máximo provecho a esta técnica culinaria que está regresando con fuerza a los restaurantes.