En Saber y Sabor 186 / Book 2022 exploramos cerca de 40 bocados dulces, desde golosinas hasta bombones, masas y pastelería fresca.
Artículos sobre Cocina y Gastronomía Profesional
A lo largo de los años, la revista Saber y Sabor ha recogido en sus páginas un buen número de interesantes reportajes monográficos centrados en técnicas de elaboración culinaria, en productos de temporada e ingredientes gourmet, o en gestión de negocio. Muchos de ellos tienen un gran valor imperecedero y queremos aprovechar este espacio para mostraros algunos de los más destacados reportajes, técnicos, extensos y profesionales.
Con motivo del 8 de marzo, repasamos la trayectoria de chefs que han aparecido en las páginas de Saber y Sabor en el último año.

Ideas para avanzar
Jordi Cruz: "No sé si hago vanguardia. Lo que sí sé que hago es una oferta gastronómica singular"
Nada menos que cuatro restaurantes llevan la firma de Jordi Cruz en Barcelona, y tres de ellos son una apuesta decidida por la alta cocina de autor. El mediático chef nos habla sobre esta apuesta y los matices y personalidad que esconde cada templo en una larga entrevista en Saber y Sabor 185. Aquí va un fragmento.

Servicio de Sala
Gabriel Lucas: "Yo quiero ser el sumiller más completo, por eso me esfuerzo día tras día"
Este experto en el mundo del vino, recién proclamado Mejor Sumiller de España en el Salón de Gourmets, nos cuenta su experiencia en el concurso y profundiza en las tendencias y retos del sector.
Nos proponemos convertir el plátano palmero en sabor protagonista de todo tipo de creaciones pasteleras y postreras. ¿Te sumas?

Tendencias en Hostelería
Ignacio Echapresto: “No es lo mismo comerte una caléndula en luna llena que 10 días después”
En Saber y Sabor 184 Ignacio Echapresto nos hace una interesante reivindicación del mundo rural, de la importancia de las raíces y del potencial de la agricultura biodinámica y del influjo de las fases lunares.
El uso de la pectinasa y la amilasa empieza a dejarse ver en algunas cocinas de gran interés como es el caso de The Alchemix. Los resultados que se logran con esta enzima resultan muy interesantes.
La feria Sirha de Lyon ya se prepara para acoger los días 26 y 27 de septiembre la final mundial del principal concurso de cocina internacional.

Ideas para avanzar
Luca Marchini: “Las autoclaves me han ayudado a crear una gama de conservas para los hogares”
El chef italiano con una estrella Michelin en L'Erba del Re, ha diversificado su propuesta gastronómica para adaptarse a un escenario postpandemia.
¿Qué es la zostera marina? ¿Qué potencial gastronómico tiene? ¿Qué beneficios aporta al mar? Analizamos a fondo uno de los grandes descubrimientos de Ángel León y su equipo de Aponiente.
El arroz cada vez tiene un mayor protagonismo en el mundo de la cocina de autor. No solo el grano, sino también de otros productos que se derivan de este cereal. Para conocer a fondo las particularidades de este ingrediente ofrecemos siete ejemplos de restaurantes de reconocido prestigio.

Actualidad Chefs
Alberto Ferruz: “Tenemos una línea difícil de categorizar sin etiquetas estandarizadas"
El propietario de BonAmb, con dos estrellas Michelin, nos habla sobre la evolución del restaurante en sus 10 años de andadura.
Resulta interesante repasar la estrategia que se está llevando a cabo en el Grupo Accor. La compañía está trabajando para mejorar las prácticas e incluso ha puesto en marcha el concepto “The Second Life”, con recetas que combaten el desperdicio.
¿Por qué no madurar los pescados? ¿Cómo hacerlo correctamente? Con estas inquietudes en mente, el chef australiano aporta nueva luz al mundo de la cocina marinera.

Tendencias en Hostelería
Joanna Artieda: "El postre no se trata con el mismo cariño que el resto de la oferta”
Entrevistamos a esta chef pastelera, que se está labrando un nombre como consultora de postres de restaurante dentro y fuera de España, ayuda a los establecimientos a tratar la oferta dulce con cariño y llevarla a la dimensión que merece.