Recién nombrado mejor sumiller de España, nos explica su experiencia en el concurso.
Artículos sobre Cocina y Gastronomía Profesional
A lo largo de los años, la revista Saber y Sabor ha recogido en sus páginas un buen número de interesantes reportajes monográficos centrados en técnicas de elaboración culinaria, en productos de temporada e ingredientes gourmet, o en gestión de negocio. Muchos de ellos tienen un gran valor imperecedero y queremos aprovechar este espacio para mostraros algunos de los más destacados reportajes, técnicos, extensos y profesionales.
![Ultrasonidos y fluidos supercríticos, dos técnicas para dar intensidad aromática a la trufa Imagen de Ultrasonidos y fluidos supercríticos, dos técnicas para dar intensidad aromática a la trufa](/files/ups/news/04-2022/chamorrodonay-ultrasonidos-port_cropped_300x121.jpg)
Técnicas de Cocina Profesional
Ultrasonidos y fluidos supercríticos, dos técnicas para dar intensidad aromática a la trufa
David Chamorro (Food Idea Lab en Madrid) y el pastelero Xavi Donnay (restaurante Lasarte en Barcelona) dan a conocer en Saber y Sabor 188 el potencial de dos técnicas de vanguardia que están por llegar.
![Antoni Izquierdo: “El mundo de las conservas es ahora más que nunca una gran oportunidad de negocio” Imagen de Antoni Izquierdo: “El mundo de las conservas es ahora más que nunca una gran oportunidad de negocio”](/files/ups/news/04-2022/antonio-izq-port_cropped_300x121.jpg)
Ideas para avanzar
Antoni Izquierdo: “El mundo de las conservas es ahora más que nunca una gran oportunidad de negocio”
El cocinero Antoni Izquierdo nos explica los motivos que le han llevado a cerrar su consolidado restaurante de Palamós para enfocar sus esfuerzos en el mundo de las conservas.
En Alchemist, el chef danés busca estimular al comensal para hacerle soñar, para hacerle pensar, sin perder de vista que la comida es el eje vertebrador de la experiencia.
En Saber y Sabor 186 / Book 2022 exploramos cerca de 40 bocados dulces, desde golosinas hasta bombones, masas y pastelería fresca.
Con motivo del 8 de marzo, repasamos la trayectoria de chefs que han aparecido en las páginas de Saber y Sabor en el último año.
![Jordi Cruz: "No sé si hago vanguardia. Lo que sí sé que hago es una oferta gastronómica singular" Imagen de Jordi Cruz: "No sé si hago vanguardia. Lo que sí sé que hago es una oferta gastronómica singular"](/files/ups/news/11-2021/cruz-abac-port_cropped_300x121.jpg)
Ideas para avanzar
Jordi Cruz: "No sé si hago vanguardia. Lo que sí sé que hago es una oferta gastronómica singular"
Nada menos que cuatro restaurantes llevan la firma de Jordi Cruz en Barcelona, y tres de ellos son una apuesta decidida por la alta cocina de autor. El mediático chef nos habla sobre esta apuesta y los matices y personalidad que esconde cada templo en una larga entrevista en Saber y Sabor 185. Aquí va un fragmento.
![Gabriel Lucas: "Yo quiero ser el sumiller más completo, por eso me esfuerzo día tras día" Imagen de Gabriel Lucas: "Yo quiero ser el sumiller más completo, por eso me esfuerzo día tras día"](/files/ups/news/11-2021/gabriel-lucas-mejor-sumiller-espana_cropped_300x121.jpg)
Servicio de Sala
Gabriel Lucas: "Yo quiero ser el sumiller más completo, por eso me esfuerzo día tras día"
Este experto en el mundo del vino, recién proclamado Mejor Sumiller de España en el Salón de Gourmets, nos cuenta su experiencia en el concurso y profundiza en las tendencias y retos del sector.
Nos proponemos convertir el plátano palmero en sabor protagonista de todo tipo de creaciones pasteleras y postreras. ¿Te sumas?
![Ignacio Echapresto: “No es lo mismo comerte una caléndula en luna llena que 10 días después” Imagen de Ignacio Echapresto: “No es lo mismo comerte una caléndula en luna llena que 10 días después”](/files/ups/news/07-2021/echapresto-lunar-port_cropped_300x121.jpg)
Tendencias en Hostelería
Ignacio Echapresto: “No es lo mismo comerte una caléndula en luna llena que 10 días después”
En Saber y Sabor 184 Ignacio Echapresto nos hace una interesante reivindicación del mundo rural, de la importancia de las raíces y del potencial de la agricultura biodinámica y del influjo de las fases lunares.
El uso de la pectinasa y la amilasa empieza a dejarse ver en algunas cocinas de gran interés como es el caso de The Alchemix. Los resultados que se logran con esta enzima resultan muy interesantes.
La feria Sirha de Lyon ya se prepara para acoger los días 26 y 27 de septiembre la final mundial del principal concurso de cocina internacional.
![Luca Marchini: “Las autoclaves me han ayudado a crear una gama de conservas para los hogares” Imagen de Luca Marchini: “Las autoclaves me han ayudado a crear una gama de conservas para los hogares”](/files/ups/news/06-2021/marchini-consv-port_cropped_300x121.jpg)
Ideas para avanzar
Luca Marchini: “Las autoclaves me han ayudado a crear una gama de conservas para los hogares”
El chef italiano con una estrella Michelin en L'Erba del Re, ha diversificado su propuesta gastronómica para adaptarse a un escenario postpandemia.
¿Qué es la zostera marina? ¿Qué potencial gastronómico tiene? ¿Qué beneficios aporta al mar? Analizamos a fondo uno de los grandes descubrimientos de Ángel León y su equipo de Aponiente.
El arroz cada vez tiene un mayor protagonismo en el mundo de la cocina de autor. No solo el grano, sino también de otros productos que se derivan de este cereal. Para conocer a fondo las particularidades de este ingrediente ofrecemos siete ejemplos de restaurantes de reconocido prestigio.