En Saber y Sabor 186 / Book 2022 exploramos cerca de 40 bocados dulces, desde golosinas hasta bombones, masas y pastelería fresca.

Con motivo del 8 de marzo, repasamos la trayectoria de chefs que han aparecido en las páginas de Saber y Sabor en el último año.

Nada menos que cuatro restaurantes llevan la firma de Jordi Cruz en Barcelona, y tres de ellos son una apuesta decidida por la alta cocina de autor. El mediático chef nos habla sobre esta apuesta y los matices y personalidad que esconde cada templo en una larga entrevista en Saber y Sabor 185. Aquí va un fragmento.

Este experto en el mundo del vino, recién proclamado Mejor Sumiller de España en el Salón de Gourmets, nos cuenta su experiencia en el concurso y profundiza en las tendencias y retos del sector.

Nos proponemos convertir el plátano palmero en sabor protagonista de todo tipo de creaciones pasteleras y postreras. ¿Te sumas?

En Saber y Sabor 184 Ignacio Echapresto nos hace una interesante reivindicación del mundo rural, de la importancia de las raíces y del potencial de la agricultura biodinámica y del influjo de las fases lunares.

El uso de la pectinasa y la amilasa empieza a dejarse ver en algunas cocinas de gran interés como es el caso de The Alchemix. Los resultados que se logran con esta enzima resultan muy interesantes.

La feria Sirha de Lyon ya se prepara para acoger los días 26 y 27 de septiembre la final mundial del principal concurso de cocina internacional.

El chef italiano con una estrella Michelin en L'Erba del Re, ha diversificado su propuesta gastronómica para adaptarse a un escenario postpandemia.

¿Qué es la zostera marina? ¿Qué potencial gastronómico tiene? ¿Qué beneficios aporta al mar? Analizamos a fondo uno de los grandes descubrimientos de Ángel León y su equipo de Aponiente.

El arroz cada vez tiene un mayor protagonismo en el mundo de la cocina de autor. No solo el grano, sino también de otros productos que se derivan de este cereal. Para conocer a fondo las particularidades de este ingrediente ofrecemos siete ejemplos de restaurantes de reconocido prestigio.

El propietario de BonAmb, con dos estrellas Michelin, nos habla sobre la evolución del restaurante en sus 10 años de andadura.

Resulta interesante repasar la estrategia que se está llevando a cabo en el Grupo Accor. La compañía está trabajando para mejorar las prácticas e incluso ha puesto en marcha el concepto “The Second Life”, con recetas que combaten el desperdicio.

¿Por qué no madurar los pescados? ¿Cómo hacerlo correctamente? Con estas inquietudes en mente, el chef australiano aporta nueva luz al mundo de la cocina marinera.

Entrevistamos a esta chef pastelera, que se está labrando un nombre como consultora de postres de restaurante dentro y fuera de España, ayuda a los establecimientos a tratar la oferta dulce con cariño y llevarla a la dimensión que merece.