En Saber y Sabor 196 compartimos algunos platos que conectan cocina y pastelería. Propuestas que hacen guiños a ingredientes como el isomalt o a masas como el hojaldre.
Joan Roca
Joan es el mayor de los hermanos Roca. Dirige la cocina de El Celler de Can Roca, restaurante de Girona con tres estrellas Michelin y seleccionado en varias ocasiones como el mejor restaurante del mundo.
El nuevo proyecto de Joan, Josep y Jordi Roca abrirá sus puertas el 16 de mayo.
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Ideas para avanzar
Más de 16 estrellas Michelin iluminan un Saber y Sabor renovado y más técnico que nunca
¿Qué ocurre si se fríe un salmonete rebozado con isomalt? ¿Cómo elaborar un pâté en croûte o un pollo en “vessie”? ¿Se puede realizar una torta de Inés marina? ¿Cómo preparar un embutido sustituyendo la carne por fruta? ¿Qué proceso hay que seguir para aprovechar las cáscaras de crustáceos como…
El evento ha sido un éxito total tanto por la cantidad de trufa fresca vendida y consumida, como por el lleno absoluto de todas las actividades programadas.
La 22ª edición del congreso será la más internacional y con mayor contenido de su historia.
El salón reunió a más de 300 expositores y 18.500 visitantes profesionales en su cuarta edición.
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Eventos de Gastronomía
Más de 120 actividades y 200 ponentes en el programa del Gastronomic Forum Barcelona
La próxima edición del salón se centrará en la cocina que preserva la biodiversidad.
Repasamos algunas recetas emblemáticas de la segunda década de vida de nuestra revista Saber y Sabor, de 2003 a 2012, incluidas en el Book 2023.
![La cocina comprometida con la biodiversidad, eje del Gastronomic Forum Barcelona Imagen de La cocina comprometida con la biodiversidad, eje del Gastronomic Forum Barcelona](/files/ups/news/06-2023/forum-verduras-port_cropped_300x121.jpg)
Eventos de Gastronomía
La cocina comprometida con la biodiversidad, eje del Gastronomic Forum Barcelona
Joan Roca, Jesús Sánchez, Oriol Castro y Eduard Xatruc, Albert Adrià y Begoña Rodrigo son algunos de los chefs que participarán
Las cocinas de Japón y Estados Unidos tendrán un protagonismo especial en esta edición.
La tercera edición de estas jornadas profesionales será una de las más didácticas y con más chefs premiados.
Es el resultado de siete años de investigación de cocina líquida.
La 21ª edición del congreso regresa a Ifema del 23 al 25 de enero de 2023.
Joan Roca, Quique Dacosta o los hermanos Torres compartirán sus proyectos bajo el lema “Detrás de la cocina”.
![Grandes chefs, cocina vegetal y clásicos del recetario en Gastronomic Forum Barcelona Imagen de Grandes chefs, cocina vegetal y clásicos del recetario en Gastronomic Forum Barcelona](/files/ups/news/08-2022/hermanos-torres-forum-gastronomic-bcn_cropped_300x121.jpg)
Eventos de Gastronomía
Grandes chefs, cocina vegetal y clásicos del recetario en Gastronomic Forum Barcelona
El salón, que tendrá lugar en noviembre, abordará lo que sucede en los restaurantes más allá de los fogones.