El equipo de BCulinaryLAB desvelaba en Saber y Sabor 170 una de sus grandes líneas de investigación: la revalorización de los descartes alimentarios a través de la fermentación. Recuperamos aquí el artículo.

El Basque Culinary Center organiza en noviembre la quinta edición de este foro de encuentro dirigido a los profesionales que quieran mejorar el servicio y la atención al cliente.

Este año el galardón ha recaído en Myint por utilizar la gastronomía como motor para afrontar el cambio climático.

El espacio, gestionado por el prestigioso Basque Culinary Center, cuenta con 1.400 metros cuadrados.

Tras firmar un acuerdo, Arcos se convierte en empresa colaboradora de cuchillería y artículos de menaje de la institución académica.

El 16 de julio será anunciado el ganador en San Francisco.

Este espacio nace con la idea de ser un escaparate para que empresas emergentes muestren sus proyectos de innovación frente a inversores, profesionales y empresas líderes del sector de la hostelería.

Tras acoger Bilbao la gala de The 50 Best Restaurants, San Sebastián ha sido escogida para dar a conocer a los cien restaurantes que integrarán el ranking de mejores de Europa por la OAD.

Cada vez son más los proyectos transformadores de la sociedad liderados por cocineros de todo el mundo. Valga como ejemplo echar un vistazo a las iniciativas que están llevando a cabo los 10 finalistas de la tercera edición del Basque Culinary World Prize.

En su afán por demostrar el valor gastronómico de las plantas silvestres, el BCulinary LAB presenta este plato elaborado con aliaria, muy apreciada por su fuerte aroma a ajo y mostaza, además de por sus hojas grandes que la hacen muy versátil.

La utilización de hierbas silvestres para el diseño y la creación de nuevos productos y técnicas culinarias es uno de los pilares de investigación más importantes de BCulinaryLAB, el área dedicada a la generación de conocimiento del Basque Culinary Center.

El nuevo centro contará con un equipo de 25 personas centradas en dar respuesta a las necesidades del mañana y en profundizar en las tendencias de futuro.

El panorama editorial gastronómico sigue enriqueciéndose en nuestro país. Esta vez con libros de gran calado a cargo de profesionales como Bittor Arginzoniz, Joxe Mari Aizega y Rodolfo Guzmán.

Esta cocinera colombiana ha impulsado Funleo, un proyecto transformador de la sociedad que le ha valido hacerse con este encomiable premio.

El cocinero puede desarrollar un papel muy relevante en la sociedad más allá de realizar una gran tarea en los fogones. Los diez finalistas de este premio destacan por liderar encomiables iniciativas transformadoras.