Chuck Bowly

• 4 g albahaca thai fresca
• 24 anacardos tostados
• 150 g ensalada de papaya verde
• 160 g gamba picante satay
• 4 g cilantro fresco
• 4 g menta fresca
• 10 g cebolleta tierna
• 160 g pollo satay
• 120 g arroz glutinoso

Para la ensalada de papaya

• 140 g papaya verde
• 40 g zanahoria
• 10 g tirabeque
• 8 u tomates cherry, en 2 mitades
• ½ chile rojo fresco
• ½ ajo rallado
• 10 g gamba seca (opcional)
• sal de Himalaya al gusto
• 15 g azúcar de palma o moreno
• 20 ml zumo de lima
• 25 ml salsa de pescado
• 10 ml salsa de soja tamari
• 10 g cacahuete tostado picado

Rallar la papaya verde con la zanahoria y reservar. Añadir la cebolleta cortada en juliana fina. Cortar en tiras el tirabeque. Poner en un mortero el chile, el ajo, la gamba seca y un poco de sal hasta formar una pasta. Añadir azúcar de palma rallado, zumo de lima, salsa de pescado, salsa de soja y cacahuete picado y mezclar. Marinar la zanahoria y la papaya rallada, la cebolleta y el tirabeque con la mezcla. Dejar reposar 5 minutos.

Para el arroz glutinoso

• 200 g arroz glutinoso
• 220 g agua embotellada
• 1 g sal

Lavar el arroz y escurrir. Volver a lavar el arroz y dejarlo 10 minutos en el agua. Escurrir bien el arroz y dejarlo reposar 15 minutos más. Poner en una arrocera el arroz, el agua y la sal y cocinar 29 minutos exactos. Sacar el arroz glutinoso y emplatar.

Para la gamba picante satay

• 180 g gamba fresca pelada o gamba langostinera sin piel
• 2 g jengibre rallado
• 2 g ajo rallado
• 6 g cebolleta tierna en brunoise
• 6 g jalapeño rojo fresco picado muy fino
• 16 g clara de huevo
• 10 hojas cilantro picado
• 8 gotas aceite de sésamo picante
• 6 g pan rallado
• 4 tallos citronela (puede ser cualquier brocheta gorda)
• 15 ml aceite vegetal o de oliva (para cocinar la brocheta de gamba)

Picar la gamba muy fina a cuchillo o en un robot. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar todo bien. Dejar marinar unas 3 horas. Hacer una especie de croqueta alargada con la masa de gamba y ensartarla en un tallo de citronella. Poner una sartén con aceite a calentar y cocinar por todos los lados hasta que quede bien dorada.

Salsa Satay

• 10 g cebolleta tierna en brunoise
• 2 dientes de ajo rallados
• 10 ml aceite suave
• 1,5 g jengibre rallado
• 1,5 g jalapeño sin semillas y en brunoise
• 60 ml caldo de pollo
• 12 g pasta de cacahuete
• 5 g salsa de soja
• 3 g cilantro fresco
• cs pizca de comino en polvo
• 25 ml leche de coco
• sal y pimienta al gusto

Cortar la cebolleta y el ajo en brunoise y rehogar con el aceite. Añadir el jalapeño sin semillas y el jengibre rallado y cocinar 1 minuto más. Mojar con el caldo de pollo. Añadir la pasta de cacahuete, la salsa de soja, el cilantro picado, el comino en polvo y la leche de coco y cocinar durante 5 minutos más. Rectificar de sal y pimienta. Triturar bien fino y colar.

Para el pollo satay

• 180 g pollo (contramuslo sin piel)
• 1 g comino en polvo
• 1 g cúrcuma en polvo
• 1 g cilantro en polvo
• 1 g curry en polvo
• 1 g jengibre en polvo
• 1 g sal
• 40 ml leche de coco
• 4 brochetas de bambú o tallos de citronela

Cortar el pollo en trozos pequeños. Poner en un bowl todos los ingredientes y dejar marinando el pollo 2 horas como mínimo. Ensartar el pollo en 4 brochetas y cocinar en una sartén a fuego medio-fuerte hasta que quede bien dorado por todas partes, pero sin dejar que se pase la carne.

Salsa Satay

• 10 g cebolleta tierna
• 2 g ajo picado
• 10 g aceite suave
• 1,5 g jengibre fresco picado
• 1,5 g jalapeño rojo picado fino
• 60 ml caldo de pollo
• 12 g pasta de cacahuete
• 5 g salsa de soja tamari
• 3 g cilantro fresco picado
• cs pizca de comino en polvo
• 25 ml leche de coco
• sal y pimienta al gusto

Cortar la cebolleta y el ajo en brunoise y rehogar con el aceite. Añadir el jalapeño sin semillas y el jengibre rallado y cocinar 1 minuto más. Mojar con el caldo de pollo. Añadir la pasta de cacahuete, la salsa de soja, el cilantro picado, el comino en polvo y la leche de coco y cocinar durante 5 minutos más. Rectificar de sal y pimienta. Triturar bien fino y colar.