Son muchas las tendencias y técnicas que se han desgranado en el marco del congreso Madrid Fusión. Una de ellas, por ejemplo, es la presentada por el chef del restaurante Coque, Mario Sandoval. Se trata de las interesantes aplicaciones que se pueden obtener a partir de la clara de huevo hidrolizada.

Ya tenemos estrellas Michelín para 2014, un año que se ha destapado como muy positivo para la cocina española pese a algunas tristes ausencias o ascensos omitidos. Hay nuevo triestrellado (Diverxo de Dabiz Muñoz), dos nuevos biestrellados (M.B. Martín Berasategui y El Portal de Francis…

Ya es oficial, después del adelanto que compartía con nosotros hace unas semanas el propio Germán Espinosa, chef del restaurante Vermell de Sant Cugat (Barcelona), en el reportaje que le dedicábamos en nuestro último número, Paco Morales anuncia la próxima apertura del restaurante Al Trapo en…

El panorama gastronómico madrileño pierde un referente. "El Club Allard y Diego Guerrero inician una nueva etapa por separado tras diez años de fructífero trabajo conjunto, excelente relación y éxitos compartidos". Así lo han anunciado los responsables del restaurante que, por el momento,…

La gastrobotánica de Rodrigo de la Calle se traslada. Según ha anunciado el chef madrileño en su cuenta de Twitter, a partir del 1 de octubre se incorporará al lujoso hotel Villa Magna de Madrid en calidad de chef ejecutivo. De la Calle se encargará a tiempo completo de todas las propuestas…

El argentino afincado en Madrid Javier Brichetto, de Le Pain Quotidien, está arrasando. En menos de año y medio se ha hecho con seis premios en distintos campeonatos de tapas. El último de ellos lo ha recibido el 12 de mayo: el Tapeo Mahou, celebrado en el marco de la Feria de la Tapa de…

Este 1 de mayo ha cumplido 20 años el restaurante Martín Berasategui, sin duda uno de los templos gastronómicos más importantes e influyentes a nivel español y mundial. El 1 de mayo de 1993 el chef, con 33 años, lograba abrir el establecimiento en Lasarte junto a su mujer, Oneka Arregui, como jefa…