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David Muñoz, ascensión al Olimpo en seis años

Ya tenemos estrellas Michelín para 2014, un año que se ha destapado como muy positivo para la cocina española pese a algunas tristes ausencias o ascensos omitidos. Hay nuevo triestrellado (Diverxo de David Muñoz), dos nuevos biestrellados (M.B. Martín Berasategui y El Portal de Francis Paniego) y nada menos que 17 nuevos estrellados. Toca hablar pues de excelente cosecha.

Entrando a valorar a fondo la guía, Michelín certifica que está ampliando su mirada interesándose por la nueva savia que llega. Si el año pasado la modernidad y la juventud entraban en el universo triestrellado de la mano de Eneko Atxa y Quique Dacosta, este año se ha vuelto a apostar por ambas cualidades, personificadas en David Muñoz y su fascinante Diverxo en Madrid. De hecho, el ascenso de Diverxo al Olimpo Michelín ha sido fulgurante, tras su apertura en 2007. El propio director mundial de la guía anunciaba durante la entrega de estrellas de este año que en España "lo mejor está por venir".

Otro dato positivo es la equiparación en triestrellados a un país como es Italia. Poco a poco, la cocina española va ocupando puestos de relevancia para la guía francesa. Siguen por encima Alemania (11 triestrellados), Japón y Francia (27 triestrellados cada uno). No olvidemos que estos grandes países cuentan con una población mucho mayor que la española. Nuestro país cuenta con un excelente ratio de estrellados por habitante, solo superado por Francia y Japón.
Hay que tener en cuenta también que España tiene una estrella más que hace tres años a pesar del triste cierre de dos restaurantes míticos como ElBulli o El Racó de Can Fabes. Además, otro dato de indudable lectura positiva es la expansión geográfica de los restaurantes estrellados, con Madrid recuperando triestrellado tras casi 20 años de sequía.

Por último, destacar también un dato que no merece caer en el olvido. Este año las pérdidas de estrellas son atribuibles solo a cierres o cambios de ubicación. No ha habido pues pérdidas por bajones cualitativos. Así, si en la guía 2013 había 147 restaurantes estrellados, en la guía 2014 aparecen 171 establecimientos. Sin duda, un buen salto hacia delante.

Esto no significa que no haya aún asignaturas pendientes. Un año más tendrán que esperar otros templos de insigne nombre como Mugaritz (eterno aspirante, como en su día lo fue El Celler de Can Roca), Sant Celoni, Àbac, Miramar, Ramon Freixa o Calima (¿quizás con el cambio de escenario?). Sin contar además aquellos que bien podrían tener un segundo macarrón: Ricard Camarena (Saber y Sabor 145), Dos Cielos (Saber y Sabor 119), Alkimia, Nerua (Saber y Sabor 128) o Aponiente (Saber y Sabor 144), por mencionar solo algunos.

Este es listado completo de estrellados:

Tres estrellas Michelin

Diverxo. David Muñoz (Madrid)

El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)

Dos estrellas Michelin

M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
El Portal. Francis Paniego (La Rioja)

Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
Miramar. Paco Pérez (Girona)
Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
Calima. Dani García (Marbella)
Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
Sergi Arola Gastro (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
Moments. Raül Balam (Barcelona)

Una estrella Michelin

Monastrell (Alacant)
41º (Barcelona)
Tickets (Barcelona)
Árbore da Veira (A Coruña)
La Salgar (Gijón)
Malena (Lleida)
La Botica (Valladolid)
La Casa del Carmen (Toledo)
Arbidel (Asturias)
Alejandro (Almería)
L'Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Tierra (Toledo)
Hospedería (Teruel)
Les Moles (Tarragona)
El Poblet (Valencia)
Cal Paradís (Castelló)
BonAmb (Alicante)

Maralba. Almansa, Albacete.
Solana, Ampuero, Cantabria.
Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid
Nerua. Bilbao,Vizcaya
Choco, Córdoba.
Lillas Pastia. Huesca
Casamar. Llafranc, Girona
Es Fum. Palmanova, Mallorca
Jardín. Port d'Alcúdia. Mallorca
Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.
Silabario. Tui, Pontevedra.
Casa José. Aranjuez, Madrid.
Coque. Humanes, Madrid.
Kabuki. Madrid.
Kabuki Wellington. Madrid.
Zalacaín. Madrid.
Alkimia. Barcelona
Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
Cinc Sentits. Barcelona.
Comerç 24. Barcelona.
Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona.
Gaig. Barcelona.
Hisop. Barcelona.
Hofmann.Barcelona.
Manairò. Barcelona.
Fonda Sala. Olost, Barcelona.
Moo (Hotel Omm). Barcelona.
Neichel. Barcelona.
Saüc. Barcelona.
Via Veneto.Barcelona.
Els Casals. Sagás, Barcelona.
L'Angle (Barcelona).
Capritx. Tarrasa, Barcelona.
Estany Clar. Cercs, Barcelona.
Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.
La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona.
Ca L'Enric. La Val de Vianya, Girona.
Ca L'Arpa. Banyoles, Girona.
L'Aliança d'Anglès. Anglès, Girona.
Mas Pau. Figueres, Girona.
Bo.Tic. Corsà, Girona.
Massana. Girona.
La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.
Els Tinars. Llagostera, Girona.
Torreo de L'India. Xerta, Tarragona.
Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.
Can Bosch. Cambrils, Tarragona.
Fogony. Sort, Lleida.
Etxanobe. Bilbao.
Zortziko. Bilbao.
Kokotxa. San Sebastián.
Mirador de Ulía. San Sebastián.
Miramón Arbelaitz. San Sebastián.
Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.
Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.
Boroa. Amorebieta, Vizcaya.
Etxebarri. Axpe, Vizcaya.
Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.
Zaldarián. Vitoria.
Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.
El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.
Casa Gerardo. Prendes, Asturias.
Real Balneario. Salinas, Asturias.
Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.
A Estación. Cambre, La Coruña.
Alborada. La Coruña.
As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.
Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.
Es Molí d'en Bou. Sa Coma, Mallorca.
Es Racó d'es Teix. Deiá, Mallorca.
La Costa. El Ejido, Almería.
Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.
Marqués de Riscal. Elciego, Álava.
Las Torres. Huesca.
El Bohío. Illescas, Toledo.
Cocinados. León.
El Lago. Marbella, Málaga.
Skina. Marbella, Málaga.
La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.
Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
Solla. Poio, Pontevedra.
Pepe Vieira. Raxo, Pontevedra.
Maruja Limón. Vigo.
Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.
Víctor Gutiérrez. Salamanca.
Abantal. Sevilla.
El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.
El Serbal. Santander.
Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
Europa. Pamplona.
Rodero. Pamplona.
El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.
Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.
Riff. Valencia.
La Sucursal. Valencia.
Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia.
Casa Pepa. Ondaira, Alicante.
L'Escaleta. Cocentaina, Alicante.
La Finca. Elche, Alicante.
Bal d'Onsera. Zaragoza.
La Llar. Castelló de Ampuries, Girona.
Les Magnòlies. Arbúcies, Girona.
Dos Palillos. Barcelona.
Koy Shunka. Barcelona.
Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.
Nectari. Barcelona.
Mina. Bilbao, Vizcaya.
Ars Natura. Cuenca.
Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias.
El Puerto. Gijón, Asturias.
Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra.
Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.
José Carlos García. Málaga.
Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona.
Chirón. Valdemoro, Madrid.
Ricard Camarena, València.
La Prensa, Zaragoza

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