La 21ª edición del congreso regresa a Ifema del 23 al 25 de enero de 2023.
Madrid Fusión
Los candidatos deben presentar tapas saladas o dulces que se puedan comer en un solo bocado.
René Redzepi, Alex Atala, Dabiz Muñoz, Massimo Bottura y Gastón Acurio son algunos de los nombres confirmados de una edición más que prometedora.
Concursos de Cocina
Aitor Martínez gana "Bocados con Queso" con un huevo roto de Esgueva con mil yemas
Una de los requisitos de la undécima edición del concurso ha sido utilizar el Flor de Esgueva como único queso en la elaboración.
Tendencias en Hostelería
'Detrás', la película que analiza la creatividad en la alta cocina en España
Dirigida por Jorge Martínez, se presenta en Madrid Fusión y cuenta con la colaboración de los cocineros del país más reconocidos.
Durante el congreso se desarrollarán charlas centradas en gastronomía circular a cargo de reconocidos chefs internacionales.
El ganador, escogido por un jurado compuesto por periodistas y aficionados a la gastronomía, se dará a conocer el miércoles 2 de junio.
Joshua Niland, Davide Caranchini, Xavier Pellicer, Ángel León y Ricard Camarena son algunos de los chefs que han confirmado su participación como ponentes.
El triestrellado chef italiano recibirá este galardón, patrocinado por Dekton by Cosentino, en el marco de Madrid Fusión.
El congreso se traslada al pabellón 14 de IFEMA y demostrará su apuesta por la pastelería con el foro Madrid International Pastry.
Fernando Toda¿Por qué cuesta tanto tender puentes entre la cocina española y la francesa? ¿Por qué el sector de uno y otro lado parece prestar poca atención a lo que pasa al otro lado de los Pirineos? Son preguntas que nos hacemos en la editorial de Saber y Sabor 173.
El programa de Madrid Fusión empieza a perfilarse, contando con un centenar de profesionales, entre ellos el retorno de Ferran Adrià tras ocho años fuera de los congresos.
Nuestra columna de Saber y Sabor 168 nos lleva a reflexionar sobre los derechos de autor y las copias no referenciadas, un tema que cada vez despierta un mayor interés en el sector.
La primera gran cita del año para el sector se saldó con multitud de imágenes, ideas y reflexiones. Destacamos aquí algunas de las que nos parecieron más interesantes.
La apuesta por los nuevos valores de la alta cocina ha llevado a que el ascendente chef alemán con dos estrellas Michelin se lleve el Premio al Cocinero del Año en Europa.
