En 2011 Ferran Adrià se subía por última vez al escenario de Madrid Fusión para anunciar el cierre del restaurante elBulli de Cala Montjoi. Tras un paréntesis de ocho años, el nombre del genial chef vuelve a aparecer en el cartel de ponentes de este congreso culinario para realizar la presentación mundial de elBulli1846, el esperadísimo proyecto de Adrià para impulsar la creatividad de una forma transversal. La ponencia, titulada “elBulli1846: primera convocatoria para el equipo creativo”, sin duda será uno de los grandes puntos de interés de este año.

El congreso se celebra entre el 28 y el 30 de enero, y contará con un espectacular cartel de profesionales. No faltarán a la cita puntas de lanza de nuestra gastronomía como son Dabiz Muñoz, Joan Roca, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Albert Adrià, Eneko Atxa, Quique Dacosta, Mario Sandoval y Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, entre otros. Además, de fuera llegarán René Redzepi (Noma), Katina & Kyle Connaughton (Single Thread Farm, en San Francisco), Enrique Olvera (Pujol, en México), Dominique Crenn (Atelier Crenn)… En total, más de 100 cocineros participarán en las 60 demostraciones técnicas y los 21 talleres formativos.

Como explican desde la organización, dos serán los ejes principales sobre los que girará el programa de Madrid Fusión 2019. Por un lado, los avances tecnológicos y la innovación. De hecho, promete mucho el debate en torno a la creatividad que protagonizarán Albert Adrià, Dabiz Muñoz y Andoni Luis Aduriz. Por otro, se pondrá en valor las iniciativas profesionales orientadas a la sostenibilidad y la protección del medio ambiente. Un ejemplo: la presentación de ZeroFoodPrint, organización sin ánimo de lucro que trabaja con restaurantes a favor de la eficiencia y para reducir su huella alimentaria.

Estos son los profesionales y las ponencias que ya se han anunciado:

• Andoni Luis Aduriz (Mugaritz): El valor de lo efímero
• Albert Adrià, Andoni Aduriz & Dabiz Muñoz: Debate sobre cocina y creatividad
• Elena Arzak (Arzak): Cocina y elocuencia
• Eneko Atxa & Xabi Uribe-Etxebarría (Azurmendi) The Best Farmers: La red de los mejores productores artesanos
• Enmanuelle Baron & Alberto Ferruz (BonAmb): Gelatinas naturales y colágenos marinos
• Jordi Butrón (Espaisucre): De lo salado a lo dulce a través de las verduras
• Riccardo Camanini (Lido 84, Italia): Vanguardia y sensibilidad
• Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena): Cuando el cocinero escucha al producto
• Dani Carnero & Rafa Peña (La Cosmopolita y Gresca Bar): Barras gastronómicas
• Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Disfrutar): Texturas naturales e inducidas
• Dominique Crenn & Juan Contreras (Atelier Crenn, EEUU): El mundo dulce de Atelier Crenn
• Macarena de Castro (Restaurante Maca de Castro): Binomios inéditos de huerto y puerto
• Katina & Kyle Connaughton (Single Thread Farm, EEUU): Latidos de la naturaleza
• Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos): La versatilidad del cordero
• Juanlu Fernández (LÚ, Cocina y Alma): Salsas francesas que hablan andaluz
• Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta): El sabor de la belleza
• Juanlu Fernández, Marcos Nieto & Pedro Giménez (Cañabota y Tribeca): Aprovechamiento integral de los pescados
• Arminda García & Victor Bossecker (Finca de Uga): Sabor de Lanzarote, el tesoro escondido
• Andreu Genestra & Tomeu Arbona (Restaurante Andreu Genestra y Pastelería Fornet de la Soca): La huella judía en la cocina de Mallorca
• Árpad Gyórffy (Brasserie Kollázs, Budapest): Foie gras, tradición y evolución
• Vicky Hayward & Kiko Moya (l´Escaleta): Modernidad de la cocina monacal de Juan de Altimiras
• Najat Kaanache (Nur, en Marruecos): Colores de la nueva cocina marroquí
• Ángel León (Aponiente): Olvida todo lo que sabes de la sal
• Richie Lin (Mume, en Taipéi): Belleza y equilibrio oriental
• Anthony Mint (The Perennial, EEUU) & Enrique Olvera (Pujol, México): ZeroFoodPrint, no a la huella de carbono
• Lourdes Muñoz & Dani García (Restaurante Dani García): Catering sin límites, sin distancias
• Nicolai Norregaard (Kadeau, Copenhague): El mundo verde de la isla de Bornholm
• Juan Parés (Textiles Santanderina): No a la marea del plástico
• René Redzepi (Noma, Copenhague): Cocinando al ritmo de la naturaleza
• Joan Roca (El Celler de Can Roca): Más allá de la cocina al vacío
• Josep Roca (El Celler de Can Roca): La sala, inteligencia y sensibilidad
• Ana Ros (Hisa Franko, Eslovenia): Una mesa en el campo
• Mario Sandoval (Coque): Vinificación de los alimentos