Estos 100 nombres listados por el Basque Culinary Center pone en relieve el potencial de las nuevas generaciones de profesionales en cocina, sala, gestión, vino y producción.
Actualidad Gastronómica. Noticias de Alta Cocina
Un repaso a las noticias más destacadas del sector de la hostelería y de la restauración. Los concursos más relevantes, las ferias y congresos que están dando que hablar, los datos sectoriales o los nuevos proyectos e iniciativas de los más destacados chefs tienen cabida en esta sección informativa en constante movimiento.
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Tendencias en Hostelería
El pescado, a la conquista de los comedores escolares de la mano de Ángel León
El cocinero andaluz es uno de los impulsores de Fish Revolution, un proyecto que quiere fomentar la inclusión del pescado en la dieta infantil.
La obra, prologada por Óscar Velasco, recoge casi un centenar de preparaciones con la caza como protagonista.
La primera edición del festival propone experiencias gastronómicas únicas combinadas con arte, danza, lírica, visitas guiadas y debates.
¿Se podrá cocinar solo mediante robótica? ¿Qué nuevos modelos de negocio pueden surgir gracias a esta tecnología? ¿Se creará un nuevo concepto de restaurantes con la llegada de los robots? Estas son algunas de las preguntas que se responderán en Foodservice Robotics Pioneers.
Sustituye a Línea y está inspirado en la alta cocina verde de este chef. El propósito es complementar el panorama gastronómico barcelonés con una carta basada en las verduras y hortalizas.
El certamen, que celebrará su novena edición el 3 de marzo, ha abierto inscripciones.
El tres estrellas Michelin ha sido elegido para diseñar, desarrollar y dirigir las propuestas gastronómicas de los cinco restaurantes y bares del hotel.
El triestrellado chef italiano recibirá este galardón, patrocinado por Dekton by Cosentino, en el marco de Madrid Fusión.
La última propuesta gastronómica del restaurante liderado por Carme Ruscalleda y Raül Balam apuesta por la imaginación y la inocencia.
Jon Giraldo y Jaime Lieberman aumentan la propuesta culinaria de su restaurante OVNEW con Orbit Brunch, una oferta de día para fines de semana, al más puro estilo experiencial y rupturista de su gastronomía.
Ambos salones organizarán conjuntamente actividades de gran valor añadido como The Experience Live Gastronomy, que pondrá en valor la potencialidad del binomio productor del territorio-cocinero.
El nuevo menú de temporada sigue la lógica valenciana, pero la refuerza con más horas de cocina, más gestos y más conceptos.
El multiestrellado chef de Miramar ha inaugurado el espacio de alta cocina Arco en Gdansk y AL LADO en la capital andaluza.
Este programa, que se pondrá en marcha en enero de 2020, tiene como objetivo formar a investigadores especializados en gastronomía.
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