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Saber y Sabor. La revista de los cocineros

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Portada de saber y sabor 188

Tierras con identidad y técnicas de futuro

saber y sabor 188

En portada: Huevo Benedict, Áxel Smyth

[II/2022] abr-may-jun

De Olot a Santiago de Compostela, de Córdoba a la Sierra de Madrid… Este número de Saber y Sabor nos lleva de viaje por todo el país para profundizar en propuestas gastronómicas que están dando mucho de qué hablar, como son las de Les Cols, Noor, Montia y Auga e Sal. Por si fuera poco, en estas páginas profundizamos en aspectos como la gestión de los huertos propios de la mano del Basque Culinary Center, la elaboración de postres con nuevos ingredientes que permiten aligerar la carga de azúcar y grasas junto al pastelero Jordi Puigvert, o las nuevas tecnologías para absorber al máximo los aromas volátiles de una trufa en entornos grasos y líquidos, una investigación a cargo de David Chamorro y su equipo en Food Idea…

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