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saber y sabor 185

Palacios que tienen firma

En portada: Thinking outside the box (pensar más allá), por Rasmus Munk

[IV/2021] oct-nov-dic

A través de 130 páginas y más de dos docenas de platos con receta, Saber y Sabor se adentra en las particularidades que encierran nada menos que ocho restaurantes, templos que reflejan el sello inconfundible del cocinero que lidera la propuesta gastronómica. Un viaje gastronómico espectacular que nos lleva a Asturias, Andalucía, Comunidad Valenciana, Cataluña, País Vasco, Dinamarca y Reino Unido. Para empezar, en Barcelona visitamos ABaC, Angle y Atempo, tres restaurantes gastronómicos a los que Jordi Cruz es capaz de aportar una personalidad única. Aprovechamos para hablar con el mediático chef sobre su trayectoria y sobre el proceso creativo del grupo. La travesía también nos invita a descubrir el ascendente restaurante Beat de José Manuel Miguel, el aplaudido Bagá Espacio Gastronómico de Pedro Sánchez, o dos casas emergentes como son el restaurante Ikoyi de Jeremy Chan en Londres (One to Watch Award en la lista The 50 Best) y el restaurante Kraken de Lara Roguez en Gijón (nominada al Premio Cocinero Revelación 2021). La portada recae en uno de los espectaculares platos de Rasmus Munk para el restaurante Alchemist, uno de los lugares en los que más se está impulsando la cocina de vanguardia.

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  • Rasmus Munk, Sueños, locuras y provocaciones bajo la gran cúpula

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  • Jordi Cruz, Los tres palacios del emperador

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  • Jordi Cruz, ABAC. El templo que no cierra sus puertas

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  • Jordi Cruz, ANGLE. El templo con raíces y mirada global

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  • Jordi Cruz, ATEMPO. El palacio para dar visibilidad al cocinero

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  • José Manuel Miguel, Los dos lados del Pirineo en el plato

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  • Jeremy Chan , Con un toque de África

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  • Pedro Sánchez, Es lo que parece

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  • Lara Roguez, Valor emergente

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