¡Cuánto dinamismo está demostrando la cocina de autor en España! En Saber y Sabor 195 hemos querido rendir tributo a esa actitud inquieta y emprendedora, que no tiene miedo a tirar la puerta abajo y que ya está enriqueciendo el panorama gastronómico por todo el país. ¿Y qué mejor que hacerlo fijándonos en 7 proyectos de nuevo cuño diseminados por todo el país?

Así, las más de 130 páginas de esta edición se convierten en una ruta que nos lleva a adentrarnos en restaurantes recientes de gran calado en Barcelona (Teatro Kitchen & Bar de Oliver Peña), Madrid (Bascoat, de Rodrigo García Fonseca y Nagore Irazuegi) y Valencia (Flama, de Edu Espejo), pero también en propuestas de gran personalidad en localidades mucho más pequeñas, como Pamplona (Kabo, de Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua), Ávila…