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saber y sabor 195

Savia nueva

En portada: Tasco quelites KM0 de Oliver PEÑA

[IV/2023] oct-nov-dic

¡Cuánto dinamismo está demostrando la cocina de autor en España! En Saber y Sabor 195 hemos querido rendir tributo a esa actitud inquieta y emprendedora, que no tiene miedo a tirar la puerta abajo y que ya está enriqueciendo el panorama gastronómico por todo el país. ¿Y qué mejor que hacerlo fijándonos en 7 proyectos de nuevo cuño diseminados por todo el país?

Así, las más de 130 páginas de esta edición se convierten en una ruta que nos lleva a adentrarnos en restaurantes recientes de gran calado en Barcelona (Teatro Kitchen & Bar de Oliver Peña), Madrid (Bascoat, de Rodrigo García Fonseca y Nagore Irazuegi) y Valencia (Flama, de Edu Espejo), pero también en propuestas de gran personalidad en localidades mucho más pequeñas, como Pamplona (Kabo, de Aaron Ortiz y Jaione Aizpurua), Ávila (Barro, de Carlos Casillas), Cambrils (Hiu, de Sergi Palacín) y Baeza (Vandelvira, de Juan Carlos García).

Por si fuera poco, esta edición también nos adentra en el potencial de un ingrediente nuevo, la vainilla verde, de la mano de Jordi Guillem. ¡Atentos al sumario!

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  • Oliver Peña, La finura de un crack

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  • Sergi Palacín, Inquietud a largo plazo

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  • Edu Espejo, Tradición y Japón, unidos por la parrilla

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  • Juan Carlos García, Patrimonio reivindicado

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  • Rodrigo García Fonseca & Nagore Irazuegi, Esencia vasca

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  • Carlos Casillas , Volver al paisaje

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  • Aaron Ortiz & Jaione Aizpurua , Oda a la huerta

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  • Jordi Guillem, Una vainilla inexplorada

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