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saber y sabor 194

Berasategui Forever

En portada: Martín Berasategui

[III/2023] jul-ago-sep

Martín Berasategui se lleva con merecimiento el protagonismo de Saber y Sabor 194. Y es que el chef vasco acaba de cumplir 30 años al frente de su restaurante en Lasarte. Para celebrarlo, hemos dedicado un amplio reportaje a su figura, repasando también con receta cinco de sus platos más emblemáticos.

En total son más de 100 páginas que nos sirven no solo para rendir tributo a Bersasategui sino también para analizar la esencia de la cocina mexicana a través de cuatro grandes restaurantes: Kol de Santiago Lastra, COME de Paco Méndez, Sud 777 de Édgar Núñez y Rosetta de la mejor chef del mundo 2023 Elena Reygadas. Por si fuera poco, la revista también descubre el inexplorado potencial de la despensa neozelandesa junto a Vaughan Mabee, chef de Amisfield, mejor restaurante del país oceánico. Y cerramos la edición a lo grande, desgranando la propuesta de Tripea, exitoso proyecto de Roberto Martínez en Madrid.

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  • Martín Berasategui, Tres décadas de garrote en Lasarte

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  • Santiago Lastra, Como si Reino Unido fuera México

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  • Elena Reygadas, La cocina sensata

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  • Paco Méndez, Mucho más que México

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  • Édgar Núñez, La riqueza vegetal

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  • Vaughan Mabee, Sabores ignotos

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  • Roberto Martínez, Un punto de atrevimiento

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