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Saber y Sabor. La revista de los cocineros

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Portada de saber y sabor 180

La cocina resiliente

saber y sabor 180

En portada: Espuma de ají amarillo, kimchi, pimiento amarillo, galeras y su sopa fría. Paolo Casagrande (Lasarte)

[IV/2020] oct-nov-dic

Seis son los protagonistas de este gran número, que nos permite rendir tributo a la capacidad de adaptación que siempre ha demostrado la cocina. Arrancamos con Pedro Subijana, que acaba de celebrar los 50 años de Akelarre, una gran casa que ha hecho gala de una gran resiliencia. Y seguimos con Mauro Colagreco (Mirazur), que encamina su cocina hacia propuestas biodinámicas, Paolo Casagrande (Lasarte), que evoluciona en base a la complejidad y la precisión, Romain Fornell (Caelis), que actualiza con personalidad la tradición francesa, Josh Niland (Saint Peter), que da un nuevo enfoque al pescado gracias a técnicas como la maduración, y Joanna Artieda, que reivindica la importancia de repensar el trabajo que se hace en los postres.

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