Recetas de Cocina Profesional

Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.

Filete de cabra hispánica con gnocchis de boniato

La carne es la absoluta protagonista de esta creación, que viene a demostrar la versatilidad de la cabra hispánica
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Arroz y azafrán, de Davide Oldani

Dos elementos pueden ser más que suficiente para dar lugar a un gran plato. Davide Oldani nos lo demuestra con esta elegante creación que se limita a asociar el arroz y el azafrán.
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Camuflaje: una liebre en el bosque

Homenaje de Massimo Bottura a Pablo Picasso y el cubismo a partir de un plato con protagonismo para la liebre.
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Apio nabo, cebada, heno y avellana, receta ganadora del Y...

El talento de los jóvenes profesionales está fuera de toda duda. Para demostrarlo, esta elegante y estudiada propuesta del irlandés Mark Moriarty, con la que obtuvo la victoria en el San Pellegrino Young Chef 2015.
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La Burger dulce

Esta vistosa e informal vuelta de tuerca en clave dulce de la hamburguesa se puede disfrutar en la Taverna Hofmann.
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Tacos de tortilla de patata de Arola

Vistoso finger food que versiona de forma personal y lúdica una creación tan popular como es la tortilla de patata.
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Caballa marinada con botarga y encurtidos, de Joan Roca

Un espectacular ejemplo del cuidado trabajo que realiza el Celler de Can Roca a la hora de terminar sus platos: una caballa marinada de la que se aprovechan hasta las espinas.
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Calamares frescos y caldo de grosellas blancas, de René R...

El calamar, presentado de forma sorprendente, y acompañado de elementos vegetales de proximidad.
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Crackins de cacahuete al curry indio, de Martín Lippo

Cacahuete recapado y saborizado con curry, a partir del bombo confitero mini y la técnica de recapado ideada por Martín Lippo
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Navaja, de Rasmus Kofoed

Una creación que de forma aparentemente sencilla logra sorprender al comensal. El plato entronca con un recuerdo de la infancia, cuando Rasmus visitó la playa y se sorprendió con la sencillez de las navajas.
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Lágrimas verdes, de Sergio y Javier Torres (Dos Cielos)

La primera florada de guisantes sirve a los hermanos Torres para realizar un plato que conjuga tradición, cuchara, producto, temporada y, sobre todo, mucho sabor.
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Relajante composición de cardamomo, grosella negra, caram...

Postre que se inspira en el constructivismo del artista Joost Baljeu.
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