Recetas de Cocina Profesional
Desde hace más de 20 años, Saber y Sabor viene ofreciendo en sus páginas las recetas de los restaurantes más reconocidos del panorama nacional e internacional. En esta sección queremos obsequiaros con algunas de las más destacadas elaboraciones que hemos tenido el placer de publicar, ya sea por su relevancia técnica, ya sea por su impacto visual o ya sea por el discurso que esconde.
-
Ostras con perla negra
Una sensacional interpretación de la ostra con homenaje lunar incluido. Uno de los platos concebidos en la Ruta BBVA de los Roca.
Ver Receta -
Merlán rebozado, espinaca, curry y piquillos
Elegancia y producto se dan la mano en este gran plato de Eric Frechon, chef del restaurante Epicure.
Ver Receta -
Lago Ness, de Darío Barrio
Con el segundo aniversario de su fallecimiento en mente, no podíamos sino recuperar una de las recetas que el creativo Darío Barrio compartió en una de sus colaboraciones con Saber y Sabor.
Ver Receta -
Macerado de lomo de liebre con sal Maldon de polifenoles ...
La sal Maldon y los polifenoles de vino ejercen un papel crucial en esta elaboración de Mario Sandoval.
Ver Receta -
Cupcake de trufa y codorniz
Excelente muestra de la cocina mestiza que practica María Marte. Ingredientes y técnicas entre el Caribe y el Mediterráneo.
Ver Receta -
Patata moai y chilmole
Buscando indagar en la esencia y el sabor, el menú Principito de Dani García cuenta con creaciones como esta singular reversión de una causa con chilmole.
Ver Receta -
Bacalao al pil-pil negro y tierra de aceituna
El lomo de bacalao se viste de negro a partir de la original adición de tinta de calamar y aceituna negra.
Ver Receta -
Ostra, crema trufada, hortalizas picantes y trufa blanca,...
Mar y montaña en su máxima expresión gracias a la sorprendente asociación de las ostras y la trufa blanca.
Ver Receta -
Multipescadito frito con huevas frescas de trucha, del Di...
Propuesta marinera en la que se logra una gran potencia gustativa a partir de las mini anchoas fritas, el alga codium y las huevas de trucha.
Ver Receta -
Causa a mi manera, de Javier Brichetto
Aprovechando el Día Mundial de la Tapa, recuperamos una de las competitivas tapas de Javier Brichetto, que toma la esencia de una causa peruana para reversionarla en un elegante formato tapa.
Ver Receta -
Claves para elaborar un buen arroz marinero
Consideraciones previas sobre los ingredientes a tener en cuenta y claves para elaborar los arroces en paella del Pez Vela.
Ver Receta -
Picnic, de Daniel Humm
Una excelente muestra de cómo el picnic puede llegar a tener cabida en un restaurante gastronómico.
Ver Receta