De la mano del chef Mario Sandoval descubrimos que la sal Maldon puede dar mucho más juego a nivel visual y gustativo gracias a una curiosa e interesante gama de vistosas propuestas saborizadas.

Los hogares ya pueden sumar un nuevo e interesante electrodoméstico a sus cocinas. Lo han diseñado los hermanos Roca en colaboración con la firma Cata. Su función: realizar cuidadas cocciones a baja temperatura.

De la mano de Donum Deus, los chefs Jeroni Castell, Jordi Esteve y Toni Sala se unieron para diseñar un menú con protagonismo absoluto para la carne de cabra hispánica.

¿Es el puerto en el que se captura una gamba roja un parámetro que incide en la calidad de este crustáceo? ¿Sabías que la gamba hembra puede cambiar hasta el 80% de su composición química durante la maduración de las huevas? Nos adentramos en los secretos que esconde uno de los más queridos productos que nos regala el Mediterráneo.

Entramos esta semana en el tradicional periodo de Cuaresma, que trae consigo arraigadas tradiciones gastronómicas y un repunte en el consumo de productos como el bacalao. El chef Pedro Larumbe, por ejemplo, no pierde la oportunidad de desarrollar un gran número de platos en torno a este pescado.

De la mano de Nishikidori Market, nos adentramos en las particularidades que esconde el yuzu, característico cítrico japonés que cada vez está más presente en las elaboraciones de los grandes restaurantes de Europa.

En el marco del Año internacional de la legumbre, este 6 de enero se han celebrado distintas degustaciones de esta familia de ingredientes a lo largo de 40 localidades de todo el mundo. Una de ellas, Barcelona.

¿Qué precio puede llegar a alcanzar un atún en Japón? Por lo visto en la primera subasta del año en la lonja de Tokio, no parece haber techo. Este año, el precio de la primera pieza alcanzó nada menos que 108.000 euros.

La normativa europea sobre los nuevos alimentos, vigente desde 1997, está a punto de cambiar, lo que abriría las puertas a la inclusión como alimentos de los insectos, nanomateriales, ciertos hongos, algas y colorantes.

El Arca del Gusto incorporará este año 100 nuevos productos chinos. Esta es una de las grandes consecuencias de la llegada de Slow Food a China a principios de este año.

Junto a los responsables de la firma Petaca Chico, una de las encargadas de explotar de forma sostenible la almadraba de Barbate, repasamos el presente y futuro del atún rojo y analizamos el valor gastronómico de cada parte del atún.

Pese a tratarse de una carne de caza de primera calidad, la carne de la cabra hispánica no se ha podido comercializar hasta hace muy poco. Se encarga de hacerlo Domum Deus, firma que dirige con pasión José Luis Todó. Con él hablamos para conocer a fondo los secretos de esta exclusiva pieza.

La temporada del salmón de Alaska ya se ha abierto y, para celebrarlo, se han realizado dos vistosos actos en Madrid y Barcelona a los que acudieron un gran número de profesionales y personalidades del sector.

La holoturia es una especie marina muy valorada en Asia y ahora la Cooperativa de Armadores de Vigo (ARVI) está impulsando su valor gastronómico a través de Innovapesca y con el apoyo de importantes firmas y laboratorios. La idea es lanzar el proyecto HOLOGAL para poner en valor la holoturia, conocida también como espardeña, una especie que hasta ahora es descartada por la flota gallega.

La temporada 2014 de pesca de salmón se ha abierto oficialmente este 15 de mayo, y las proyecciones son prometedoras. Según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska (ADFG) se espera que se capturen un total de 133,1 millones de peces: 538.000 de salmones reales, 33,6 millones de salmones rojos, 4,4 millones de salmones plateados (coho), 19,9 millones de salmones keta (chum) y 74,7 millones de salmones rosados.