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Crackins de cacahuete al curry indio, de Martín Lippo

Crackins de cacahuete al curry indio, de Martín Lippo

A partir del bombo confitero mini, el polifacético chef Martín Lippo ha ideado la técnica del recapado, que permite desarrollar toda una nueva gama de snacks fritos y no fritos. Mostramos a continuación una de las propuestas fritas, un vistoso crackin de cacahuete recubierto con una capa neutra y saborizado con curry. 

No os perdáis el extenso artículo que dedicamos a esta técnica y sus múltiples posibilidades.

 

Recapado

  • 350 g cacahuete crudo sin piel
  • 150 g agua
  • 150-200 g Snack Cover
  • 3 l aceite de girasol

 

Saborizante de curry indio

  • 8 g leche de coco liofilizada
  • 8 g piña liofilizada
  • 2,4 g umami carn Sosa
  • 2 g curry en polvo
  • 2 g sal
  • 0,6 g ají molido
  • 1 g azúcar lustre

 

Mezclar todos los ingredientes y pasar por un molino de especias tipo "waring" para obtener un polvo extrafino.

 
La nueva técnica del recapado (I), los crackins

Martín Lippo

La nueva técnica del recapado (I), los crackins

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