Con una textura crujiente nunca vista hasta ahora, este plato ejemplifica el gran camino que queda aún por explorar con el atún rojo.
Recetas de Pescado
Las más destacadas recetas de grandes restaurantes nacionales e internacionales con el pescado como protagonista.
En 2019, Aponiente sorprendió con investigaciones y nuevas técnicas. Entre sus hitos, luchar contra los desperdicios y encontrar un interesantísimo uso a la cola del atún rojo.
El esturión es uno de los productos fetiches del chef. En esta receta lo confita para sacale el máximo partido.
Uno de los platos, presentados en un showcooking organizado por los hermanos Torres, que muestra el potencial culinario de la lubina Aquanaria, criada en pleno Atlántico y certificada como libre de anisakis.
Recetas de Pescado
Ostra con suave escabeche con Manjar Blanc de piñones y gel de lima, de Fonda España
Uno de los platos que conforman el menú modernista de este establecimiento barcelonés, con sello de Martín Berasategui y con Germán Espinosa como jefe de cocina.
Este 2019 Cinc Sentits ha dado el salto con un nuevo local más amplio y una nueva propuesta culinaria con platos como este suculento y elegante calamar templado.
En manos del chef Abraham Artigas, Terra ofrece elaboraciones de corte mediterráneo y con algunos interesantes apuntes orientales.
El bogavante azul es el producto sobre el que gira uno de los grandes platos que Marc Gascons ofrece en Els Tinars.
En Lú Cocina y Alma, el chef hace un guiño a la andaluza de un ceviche partiendo de una roteña servida fría y con un punto más picante.
La escata es, junto a la gamba de Roses, uno de los ejes de la carta de Rom y de esta plato, una interpretación del clásico Cóctel de gambas.
Vistoso plato del chef italiano que está al frente del restaurante Lido 84 y que fue reconocido en la edición 2019 de The World's 50 Best Restaurant.
Aperitivo de la nueva etapa culinaria que empieza ahora este lujoso hotel con Jordi Delfa al mando de los fogones.
Una efectiva y ganadora combinación de distintas texturas de espárragos con la corvina.
Uno de los platos clásicos del restaurante, presente en la carta desde su apertura en 1973 y que se mantiene sin alteraciones por aclamación popular.
Sorprendente bocado que se propone en Atelier Crenn, combinando sabores del mar y cítricos en una tartaleta de arroz.
