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Martín Lippo

El aula Vakuum que dirige Martín Lippo acogió ayer una doble sesión de heladería con el Campeón de España de Heladería 2012 Jaume Turró, organizada por la firma Pujadas, referente en la fabricación de artículos y equipos de cocina. Frente a parte de la vanguardia culinaria y dulce de este país, Turró buscó adaptar la heladería a las necesidad de la cocina rompiendo falsos mitos que hay alrededor del helado.

Martín Lippo es algo así como un incansable espeleólogo. No se contenta con adentrarse en los espacios habituales de una cueva (léase técnica culinaria), sino que su espíritu es inconformista. ¿Por qué no utilizar el bombo confitero para algo más que para recubrir frutos secos con chocolate o azúcar? ¿Por qué no desarrollar una nueva línea de snacks salados a partir del bombo confitero? Nace así el recapado, una técnica más que interesante para sorprender al comensal en aperitivos y caterings.

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