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Cocineros Profesionales

Martín Lippo
Vakuum
Especialista en nuevas técnicas y tecnologías culinarias, es asesor internacional para las más variadas empresas del mundo de la gastronomía. Tiene una profunda vocación investigadora que le ha llevado a varias colaboraciones con 100x100 chef o SOC Export entre otras y a impartir cursos en diferentes países asiáticos. Gracias a su sólida formación de base se muestra muy versátil en sus creaciones. Actualmente ofrece su amplio abanico de servicios en asesoramiento y formación a través de su Vakuum by Martín Lippo.
Biografía
- 2014 – apertura de Vakuum by Martín Lippo
Todo ha cambiado mucho en muy poco tiempo. Era el momento de hacer el vacío al cerebro, analizar qué es importante y qué no y empezar a andar en una dirección concreta, dejando huellas. Eso es VakuumMartín Lippo

Recetas publicadas en saberysabor.com
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Crackins de cacahuete al curry indio, de Martín Lippo
Cacahuete recapado y saborizado con curry, a partir del bombo confitero mini y la técnica de recapado ideada por Martín Lippo
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En Saber y Saber 168 el chef argentino nos da consejos para utilizar con éxito este gas en estado líquido en la cocina.
El polifacético chef Martín Lippo nos adentra en las posibilidades que ofrece la elaboración de yogures salados, mostrándonos con detalles qué hay que tener en cuenta para realizarlos.