Con la llegada de la Cuaresma, es tradición encontrarse con toda clase de propuestas centradas en el bacalao. Como cada año, el chef navarro Pedro Larumbe ha apostado por crear para El 38 de Larumbe distintos platos en torno a este pescado. Como explica el cocinero, estos platos forman parte de unas jornadas que reivindican la popularidad y versatilidad de este producto.

Según el propio Pedro, “aunque nosotros disponemos prácticamente todo el año de bacalao ajoarriero, cuando llega Cuaresma se consume mucho más”. Los platos que ha ideado durante esta jornada abarcan desde una ensalada hasta un risotto. “Son platos que tienen muchísimo tirón y que se disfrutan mucho”, explica Pedro Larumbe. “En nuestro caso, usamos bacalao noruego, que tiene un sabor y una textura excelentes”.

Aquí tenéis algunas de sus elegantes propuestas: Ensalada de lascas de bacalao con salsa de naranja y almendras; Carpaccio de bacalao ahumado con mini verduritas en escabeche; Risotto de pasta con bacalao; Bacalao ajorriero con bogavante; Raviolis de brandada de bacalao a la vizcaína; Taco de bacalao confitado de vigilia con hummus; o Bacalao al pil-pil negro y tierra de aceituna. Podéis consultar en nuestro portal la receta de este último plato.