Home > Opinión

Blog de Alta Gastronomía

El blog de alta gastronomía de Saber y Sabor es un espacio donde información y opinión se dan la mano. Un lugar para la reflexión, para poner en valor las múltiples ideas y proyectos que copan la alta cocina en su conjunto. Es también el escenario idóneo para reivindicar el carácter histórico de una publicación técnica y profesional que lleva más de 20 años siendo testigo de los innumerables logros de la cocina española.

No basta solo con dar información. En ocasiones, es preciso enriquecer el sector con reflexiones de todo tipo. En Saber y Sabor llevamos años editorializando, siempre en clave constructiva y con una mente abierta a todas las sensibilidades que enriquecen la hostelería en general y la alta cocina en particular.

¿Qué recetas, artículos y noticias han levantado mayor interés entre nuestros segudiores durante 2015? Despedimos el año repasando estos contenidos y constatando la progresiva implantación de nuestro portal, estrenado este mismo año.

Pocos cambios ha deparado una Guía Michelin 2016 que ante todo ha vuelto a destacar por su racanería y los reparos a la hora de reconocer la labor de restaurantes que ya cuentan desde hace años con el aplauso internacional. Las mejores noticias llegan de la mano de dos nuevos dos estrellas.

Para celebrar el primer aniversario de Hoja Santa y el lanzamiento del libro México de adentro hacia fuera, los chefs Albert Adrià, Paco Méndez y Enrique Olvera han sumado talento para ofrecer un espectacular recorrido a través de la riqueza gastronómica mexicana. He aquí algunos de los platos que mostraron.

La armonía que existe entre lo dulce y lo salado en el menú de Disfrutar nos suscita esta columna editorial en torno a las barreras que existen en cocina y en cómo estas se van desdibujando.

Fue uno de los muchos grandes momentos que nos deparó el congreso San Sebastián Gastronomika. Elena Arzak subió al escenario en solitario y reflexionó sobre presente y futuro mientras su padre ovacionaba desde la primera fila. Con todo lo que ello implica.

Del 15 de septiembre al 15 de noviembre restaurantes de toda España vuelven a unirse para ofrecer platos solidarios para recaudar fondos contra la desnutrición infantil. Una iniciativa que ahora suma a más de 700 restaurantes, pero que está llamada a contar con la colaboración de todo el sector.

En un mundo cada vez más globalizado cabe preguntarse si caben los restaurantes de grandes chefs internacionales en nuestro país, por qué cuesta encontrarse con chefs foráneos que pongan el punto de mira en España, o por qué los hoteles españoles que se fijen en alguna propuesta culinaria extranjera.

Cerramos una semana marcada por nuestra visita a los restaurantes de dos grandes chefs de nuestro país: Paco Pérez y Jordi Herrera. Dos protagonistas que pronto aparecerán en nuestras páginas.

Tras cuatro días de intensa actividad, Tast a la Rambla cierra sus puertas con un excelente sabor de boca y una clara sensación de crecimiento, tanto en cifras como en calidad de las propuestas. Unas propuestas que trataron de democratizar la alta cocina sin que ésta perdiera su propia esencia.

Hemos tenido el placer de celebrar junto a Fina Puigdevall, Manel Puigvert, Pere Planagumà y todo el equipo de Les Cols el 25 aniversario de uno de los grandes templos culinarios del país, que sigue apostando más fuerte que nunca por la calidad y la variedad que pueden ofrecer los productos de proximidad.

Ya la tenemos aquí. Damos la bienvenida a una nueva web que no solo lava su cara sino que apuesta por dar un gran salto en cuanto a contenidos. Un salto que se corresponde con la constante apuesta que desde Grupo Vilbo hemos realizado por los contenidos online.

Llevamos ya muchos años asistiendo a un panorama gastronómico absolutamente cambiante. Cambian las técnicas, aparecen productos, cambian los conceptos, cambian las formas. Casi todo se cuestiona y fruto de ese afán transgresor, la cocina crece sin descanso. El número 153 de Saber y Sabor es en sí…

La pastelería y la cocina son dos disciplinas entre las que se pueden levantar aún un gran número de puentes. En el nuevo libro editado por Grupo Vilbo, Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería, su autor Jose Romero explora como nadie las posibilidades creativas que surgen al beber de lo mejor de ambos mundos.

Este parece ser un año en el que el sector ha puesto su mirada en un importante reto: ¿cómo mejorar, dignificar y resaltar el papel de la mujer en la cocina y la gastronomía? Curiosamente, dos son los eventos que se realizarán en nuestro país con tal de enseñar la progresiva integración de la…