La clave reside en utilizar vegetales cortados en brunoise y cocinarlos como si fueran arroces.
mayo 2022 .- Actualidad Gastronómica
Un repaso a las noticias más destacadas del sector de la hostelería y de la restauración. Los concursos más relevantes, las ferias y congresos que están dando que hablar, los datos sectoriales o los nuevos proyectos e iniciativas de los más destacados chefs tienen cabida en esta sección informativa en constante movimiento.
Este año, el evento barcelonés estrena el nuevo espacio Showcooking-Gastronomías con identidad.
En octubre vuelve este salón a París para mostrar las últimas tendencias.
La segunda edición del festival reunirá a chefs seleccionados por los críticos de la revista Time Out.
Para esta receta, el chef inyecta en el hígado la grasa de las costillas y, tras la ósmosis, se cuece en el horno, recreando un inédito micuit ovino.
Del 19 al 22 de mayo tendrá lugar la tercera edición de este evento, impulsado por el Gobierno Vasco, Basque Culinary Center y el Ayuntamiento de Tolosa.
Carme Ruscadella, Elena Arzak y Najat Kaanache comparten cartel con guisanderas de Asturias y otra veintena de cocineras, productoras y empresarias en la segunda edición del congreso.
Durante su asamblea nacional, la Asociación ha premiado a World Central Kitchen y a Arcos.