Pasar varias semanas como stagier en Mugaritz y Atelier Crenn es el muy interesante premio que recibirá el ganador de la primera edición de The 50 Best BBVA Scholarship.

Como resultado de este acuerdo, la prestigiosa escuela barcelonesa acogerá clases magistrales sobre el gran chef francés y sus platos más emblemáticos. El primero de estos cursos, está previsto para el 7 y 8 de noviembre.

Formación que se enmarca dentro de los cursos de verano de la Universitat de Barcelona y que es la primera acción de las previstas en el acuerdo firmado por las dos entidades sobre innovación y eficiencia.

La gran cantidad de ruido que se ha generado en torno a la figura del stagier nos lleva a reflexionar con calma y a recordar que no es ni justo ni acertado hablar de explotadores en la alta cocina.

Demasiado se está cuestionando el papel de los becarios en la alta cocina. Frente a tanto ruido, vale la pena fijarse en iniciativas tan interesantes como esta de Euro-Toques dirigida a jóvenes estudiantes de hostelería.

Visitamos las instalaciones de la emblemática Escuela Superior de Hostelería de Barcelona para constatar, de la mano de Daniel Bausà y Xavier Fabregat, que en la formación hay que apostar por cimentar primero las bases.

Por segundo año, disfrutamos como comensales en el menú gastronómico que preparan los alumnos del curso de especialización en Alta Cocina de la Escuela Sant Ignasi. Una gran ocasión para observar qué llama la atención a los profesionales del mañana.

Jordi Roca, Jordi Guillem, Carles Tejedor o Christian Escribà son algunos de los profesores de este curso pionero a nivel internacional.

El modelo formativo del Basque Culinary Center llama la atención hasta el punto de empezar a extenderse por el país. Está previsto que en 2017 aterrice también en Málaga.

Hasta cuatro estudiantes de hostelería y restauración tendrán la oportunidad de hacer prácticas este verano en algunos de los mejores restaurantes del país gestionados por miembros de la asociación de cocineros.

De ocho provincias distintas provienen los diez finalistas que se medirán en Madrid por el título de Promesa de la alta cocina que vuelve a convocar Le Cordon Bleu de la capital.

Gran interés despertó en Huesca la cocina fluvial y sostenible de Diego Gallegos, chef encargado de impartir el primero de los talleres gastronómicos que este año ha preparado la Asociación de Hostelería de Huesca.

El panorama formativo en cocina en Estados Unidos cambiará radicalmente en 2017 cuando se haga efectivo el cierre de todos los centros que Le Cordon Bleu tiene en el país.

Nada menos que 54 alumnos conforman la que ha sido la primera promoción graduada en gastronomía por el Basque Culinary Center. Una primera graduación histórica que vino precedida por un interesante Encuentro del Consejo Internacional.

El aula Vakuum que dirige Martín Lippo acogió ayer una doble sesión de heladería con el Campeón de España de Heladería 2012 Jaume Turró, organizada por la firma Pujadas, referente en la fabricación de artículos y equipos de cocina. Frente a parte de la vanguardia culinaria y dulce de este país, Turró buscó adaptar la heladería a las necesidad de la cocina rompiendo falsos mitos que hay alrededor del helado.