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La editorial de Saber y Sabor 180 nos lleva a reflexionar sobre las grandes figuras del pasado. Es de justicia recordar y reaprender de una generación que tuvo la valentía de edificar un oficio desde la nada para poder descubrir nuevos horizontes.

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Fernando TodaFernando Toda

Gen mutante

La editorial que acompaña a Saber y Sabor 179 nos lleva a reflexionar sobre una de las fortalezas del sector, que puede ser clave para subsistir ante la crisis que ha provocado la pandemia.

No tenemos duda de que la alta cocina sobrevivirá a este parón. El oficio de cocinero es una forma de vida impulsada por una pasión capaz de resistir los golpes más fuertes, levantarse y volverse a poner frente a los fogones.

El concepto de exclusivo en cocina ha ido claramente diversificándose. Hemos pasado del culto al servicio al furor por la sorpresa técnica y conceptual o por el virtuosismo de un autor. Y en los últimos años estamos viendo cómo se abren nuevas formas de entender el lujo.

En Saber y Sabor 175 estrenamos look para continuar siendo el reflejo de la espectacular época que vive la alta cocina.

¿Por qué cuesta tanto tender puentes entre la cocina española y la francesa? ¿Por qué el sector de uno y otro lado parece prestar poca atención a lo que pasa al otro lado de los Pirineos? Son preguntas que nos hacemos en la editorial de Saber y Sabor 173.

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