Snacks y Tapas
El mundo de los snacks, los aperitivos y las tapas permite una gran versatilidad creativa. Repasamos algunos destacados ejemplos con estas recetas.
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Pollo escalmendrado, de Francisco Javier Ruiz
La propuesta ganadora del XV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid encierra muchas sorpresas, como demuestra su elaborada receta.
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Huevo de pato, cremoso de maíz, huitlacoche y su brioche,...
L'EGGS inicia nueva etapa con una carta que vuelve a sus orígenes y con el huevo como hilo conductor.
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Cono salado de tomate y sardina, de Xanty Elías
Con este cuidado snack se inicia el menú 2019 de Acánthum, único establecimiento en Huelva con estrella Michelin.
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Macaron de higos y foie, de Miguel Ángel Mayor
Bebiendo de la tradición histórica, el chef de Sucede crea platos como este snack que combina el foie con un fruto antaño típico de los centros de mesa.
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Montado de pringá, de Casa Elena
Este original snack del toledano Casa Elena viene a reivindicar el potencial de nuestro recetario tradicional. En este caso, del cocido.
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Buñuelo relleno de atún mechado de Dani García
El menú Arcadia de Dani García raya a gran altura gracias a bocados como este buñuelo. Una intensa y especiada combinación entre el atún y el caldo de pollo.
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Mi niñez (mejillones, erizos y bígaros), de Paco Pérez
Plato incluido en el menú degustación 2018 de Miramar, en el que Paco rememora momentos de su infancia.
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Canelón crujiente de pollo, de João Alcantara
Versión del más popular salpicón brasileño, donde el chef de FOgO aprovecha todas las partes del pollo.
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Pan de cerdo, verduras encurtidas y espuma de jengibre, d...
Los chefs del restaurante Eclectic (La Coruña) ganaron un premio por esta oda a la casquería que hemos incluido en nuestro Book anual.
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Cilindro de tortilla de patatas, de Jose Romero
Al fusionar el mundo salado y el dulce se pueden conseguir brillantes propuestas como este cilindro, incluido en Saber y Sabor 163 y también en el libro "Ideas y Recetas entre la Cocina y la Pastelería".
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Croqueta Joselito by Vía Láctea, de Nacho Solana
Con esta croqueta, Nacho Solana ha obtenido el premio en el III Campeonato Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo.
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Lago Ness, de Darío Barrio
Con el segundo aniversario de su fallecimiento en mente, no podíamos sino recuperar una de las recetas que el creativo Darío Barrio compartió en una de sus colaboraciones con Saber y Sabor.
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